蟹黃獅子頭

蟹黃獅子頭是一道江蘇省的傳統名菜，屬於淮揚菜。蟹鮮肉嫩，爽口軟糯。主要原料有豬五花250克，蟹黃80克，南薺40克，菜心30克等，這道菜非常美味。豬五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斬一遍。南薺去皮拍碎。菜心洗淨，蟹黃備好。肉末放調味品，蛋清攪上勁，加少許澱粉、薑末、南薺拌勻。蟹黃調味拌勻。砂鍋（或小鍋）上火，放入排骨、蔥段、姜，加水煮開，打去浮沫。將備好的肉做成4個獅子頭，在其上鑲上蟹黃，下鍋，打去浮沫，在小火上燒煨2小時，取除排骨。待肉鬆軟適味後放入菜心，煨熟後原砂鍋上桌即成。

做法一

菜譜名稱

蟹黃獅子頭

蟹黃獅子頭

所屬菜系 其它菜系

所屬類型 健康菜譜

基本特點 蟹鮮肉嫩，爽口軟糯。

基本材料

排骨250克，鹽2克，味素1克，料酒4毫升，蛋清15克，

薑末2克，蔥段2克，胡椒粉0.1克，澱粉4克。

【類 別】淮揚菜

製作過程

1.豬五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斬一遍。南薺去皮拍碎。菜心洗淨，蟹黃備好。

2.肉末放調味品，蛋清攪上勁，加少許澱粉、薑末、南薺拌勻。蟹黃調味拌勻。

3.砂鍋（或小鍋）上火，放入排骨、蔥段、姜，加水煮開，打去浮沫。將備好的肉做成4個獅子頭，在其上鑲上蟹黃，下鍋，打去浮沫，在小火上燒煨2小時，取除排骨。

4.待肉鬆軟適味後放入菜心，煨熟後原砂鍋上桌即成。

營養成份

熱量175千卡，蛋白質8.8克，脂肪14.6克，碳水化合物1.4克，維生素A微克，鋅1.2毫克，膳食纖維0.5克，維生素E1.91毫克，鐵2.1毫克，胡蘿蔔素微克，維生素B10.04毫克，鈣37毫克，煙酸2.3毫克，維生素B20.23毫克

做法二

材料

主料：五花肉

輔料：河蟹、油菜、馬蹄、蔥、姜

調料：鹽、味素、白糖、料酒、胡椒粉、澱粉

烹製方法

1、將五花肉先切成小粒，再剁成肉餡放入碗中，加鹽、味素、乾澱粉、蔥姜水、料酒，邊攪邊摔，攪拌上勁後加入馬蹄碎；

2、將油菜焯熟撈出，螃蟹蒸熟，拆出蟹黃和蟹肉，手中沾少許水澱粉，將肉餡邊團邊摔打，放入蟹黃包裹住，製成大小相同的丸子，待鍋中水開後放入，小火慢燉1小時左右，出鍋裝入器皿中，放入油菜和湯即可。

特點：鮮香軟嫩，口感獨特。