清燉蟹黃獅子頭

清燉蟹黃獅子頭是一款美味食譜，獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛青口。

菜系及功能:冬季菜譜
清燉蟹黃獅子頭的原料:主料：淨豬肋條肉４００克；配料：蟹黃２５克、蟹肉６０克、青菜心６００克、青菜葉３克；
調料：精鹽６克紹酒５０克蝦籽０．５克蔥姜水１５０克乾澱粉１２克豬肉湯１５０克熟豬油２５克。
清燉蟹黃獅子頭的做法:
1）將豬肋條肉細切粗剁成石榴粒狀，放入盛器內，加蔥姜水、蟹肉、蝦籽０．２克、精鹽３克、紹酒、乾澱粉拌勻。選用長約６厘米的青菜心洗淨，菜頭用刀剖成十字刀紋，切去菜葉尖。
2）炒鍋置旺火上燒熱，放入油１５克燒至七成熱，將菜心煸至翠綠色，加蝦籽０．３克、精鹽３克、豬肉湯燒沸離火。
3）取一隻炒鍋，將菜心排入，然後倒入湯汁，置中火上燒沸，將拌好的肉分成六份，逐份放在手掌中，用雙手來回翻動四五下，摶成光滑的肉丸子，逐個排放在菜心上面，再將蟹黃分嵌在每隻肉丸上，上面蓋青菜葉，然後蓋上鍋蓋，燒沸後移微火上燜約一個半小時，上桌時揭開鍋蓋，揀去青菜葉即成。
清燉蟹黃獅子頭的特點:獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛青口。
清燉蟹黃獅子頭的操作要點:
1）必須選用豬的肋條部位的肉，斬成的粒狀大小要均勻。
2）燉時必須使用微火，湯汁才能清醇。