雞汁蟹黃獅子頭

原料： 調料： 製作：

雞汁蟹黃獅子頭
原料：
五花肉粒700克，馬蹄粒50克，海米粒30克，鹹蛋黃4個，油菜150克。
調料：
雞汁10克，鹽15克，味素5克，濕澱粉10克，藏紅花汁10克，老抽5克，蔥姜水15克，香油3克，色拉油500克，蔥、薑片各5克。
製作：
1、蔥姜水放鹽3克、味素3克、雞汁5克、香油調成汁。五花肉粒加入海米粒、馬蹄粒一同攪打上勁，製成4個大小一致的丸子中間放鹹蛋黃，入四成熱油中中火炸3分鐘定型，取出放盆中加鹽10克、老抽、蔥、薑片入蒸箱大火蒸30分鐘取出。2、油菜入開水大火飛水1分鐘圍放盤邊，將蒸好的丸子一切為二擺盤中。3、鍋內放雞汁、藏紅花汁、剩餘的鹽、味素，用濕澱粉打芡，澆在獅子頭上即可。
特點：
口感鮮嫩，肥而不膩。