蟹黃蟲草獅子頭

1. 1. 2.

食材

豬肋條肉200克，青菜心2棵，蟹粉20克，冬蟲夏草1棵。

調料

黃酒1茶匙，鹽2茶匙，蔥薑汁1.5克，乾澱粉10克。

做法

1. 豬肉刮淨、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用黃酒、鹽、蔥薑汁、乾澱粉、蟹粉拌勻，做成大肉圓，將剩餘蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，再和冬蟲夏草一起上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。
2. 將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出，將之倒入1中即可。

烹飪心得

1. 豬肉必須肥瘦搭配，不要剁得過細。
2. 蒸或燉時，必須吃足火候，讓肉圓中的油脂自然溢出，溶化在滷汁中，使之肥而不膩。

特點

肉圓肥而不膩，青菜酥爛清口，蟹粉鮮香，肥嫩異常。