菜品特色
“鐵獅子頭”即“紅燒獅子頭”，是電視劇《神醫喜來樂》和《神醫喜來樂傳奇》中的菜品，其名稱是將滄州鐵獅子與獅子頭相結合而成的。自古便是淮揚名菜，其做法也多，因人因地而異。
做法
做法一
食材準備
原料：精瘦肉900克 ，精肥肉 400克，雞蛋 2隻 ，鮮藕(紅皮) 200克。
配料：精煉植物油、黃酒、味素、鹽、白糖、鎮江香醋、醬油、蔥、姜、澱粉等。
配菜：即底菜。以豆類為宜，如：青豆、毛豆(去殼)；也可用大白菜等。
準備工作
1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合後再一起剁勻（市售“肉餡”不可取）；
2、將薑末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘後，將該水倒入肉糜中；
美味的鐵獅子頭3、將用加工機攪碎的藕泥（越碎越好）倒入肉糜中；
4、將2隻雞蛋磕入肉糜中，加入適量黃酒、味素、鹽、醬油、白糖；
5、滴7、8滴鎮江香醋；
6、澱粉的量是關鍵：以玉米澱粉為例，1300克肉糜約需30克；
7、用3、4根筷子始終一個方向用力地攪，不要反攪，直到上勁（即有彈性）備用；
8、以10克澱粉加入50克水勾成淀汁備用。
製作步驟
1、取80克左右肉糜於左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時均塗以少量淀汁；
2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬別炸成黃色的。這道工序是該菜能否成功的關鍵；
3、將過過油的肉餅依次放入墊有底菜（如200克青豆）的砂鍋中；
4、加入熱水沒過肉肉餅，再加入少量味素、鹽、醬油及白糖即可；
5、以小火慢燉2小時以上。從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火。
做法二
食材準備
鐵獅子頭主料：半肥瘦豬肉350克（約九兩半），馬蹄75克（約2兩），榨菜25克（約六錢半），青骨白菜（青江菜）或白菜500克（約13兩半）
輔料：生抽2湯匙，糖1/2茶匙，栗粉、酒、凍水各一茶匙，蛋白一個，胡椒粉少許。上湯450毫升，薑汁2湯匙，生抽1茶匙
製作步驟
1、豬肉洗淨，剁碎，用調味汁醃約1/2小時。
2、馬蹄洗淨，切碎粒。
3、榨菜洗淨，切碎粒，菜洗淨。
4、馬蹄、榨菜與剁碎的豬肉同拌勻，向同一方向攪拌數次，平分為4~5等份，作成肉球。
5、肉球置碟內，倒入湯汁料，蓋好，高火煮8分鐘。
6、另放白菜於鍋內，用高火煮5分鐘。
7、把肉球放於菜面，攪入栗粉水，加熱煮1分鐘即成。
做法三
食材準備
原材料： 五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生薑片少許。
調味料： 花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味素10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。
製作步驟
1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味素、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。
2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。
3、鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味素、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。
歷史起源
獅子頭是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道傳統菜。傳說獅子頭做法始於隋朝，是隋煬帝游幸時，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花獻肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花獻肉被改名為獅子頭。
獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。但現代一般會用較多瘦肉。徐珂在《清稗類鈔》明確記述：“獅子頭者，以形似而得名，豬肉圓也。豬肉肥瘦各半，細切粗斬，乃和以蛋白，使易凝固，或加蝦仁、蟹粉。以黃沙罐一，底置黃芽菜或竹筍，略和以水及鹽，以肉作極大之圓，置其上，上覆菜葉，以罐蓋蓋之，乃入鐵鍋，撒鹽少許，以防鍋裂。然後，以文火乾燒之。每燒數把柴一停，約越五分時更燒之，侯熟取出。”
該菜歷史悠久，宋人詩云：“卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴”。將吃螃蟹斬肉比喻成“騎鶴下揚州”的快活神仙，可見蟹粉獅子頭一菜多么鮮美誘人了。清代《調鼎集》中就有揚州“大劗肉圓”一菜，其製法如下：“取肋條肉，去皮，切細長條，粗劗，加豆粉，少許作料，用手鬆捺，不可搓成。或炸或蒸（襯用嫩青）”可見獅子頭一菜在清代就為社會公認了。
獅子頭一菜的烹製極重火功。用微火燜約四十分鐘，這樣，制出後便肥而不膩、入口即化了。揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法，至於品種則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風雞燒獅子頭。
獅子頭就是丸子的一種。鐵獅子頭這道菜，其出處是因為神醫喜來樂的家——河北滄州，而滄州的的鐵獅子是一景，所以就叫這丸子鐵獅子頭了。主要是它的個大外焦里嫩。也有紅燒獅子頭的，做法很多。還有龍眼獅子頭。清蒸獅子頭。有的地方叫四喜丸子。做法基本一樣。
