蟹黃活蝦

蟹黃活蝦是一道菜餚，本菜餚具有色澤美觀，嫩鮮味美，中法合壁的特點。

基本信息

【菜譜名稱】 蟹黃活蝦
【所屬菜系】法國名菜
【口味特點】 色澤美觀，嫩鮮味美，中法合璧

製作原料

罐頭蟹肉100克，蛋黃沙司100克，熟雞蛋2個，小河蝦250克，蔥頭末15克，薑末15克。精鹽、味素、花椒油、白醋、料酒、芹菜葉、辣醬油、青蒜末、檸檬汁、胡椒粉、萵筍葉、奶油、白糖各適量。

製作過程

1．把蟹肉去軟骨，撕成碎片，萵筍沖洗淨切成小段，熟雞蛋去皮後，用細繩割切成薄圓片。
2．把萵筍葉和2/3的蟹肉用蛋黃沙司加精鹽輕輕拌勻，入盤一邊，再把餘下的蟹肉和雞蛋片放在表面，周圍用芹菜葉點綴。
3．把小河蝦剪去頭部的刺、須、脯，洗淨，瀝乾水，裝盤另一邊，用碗扣上，然後，將花椒油、白醋、料酒、蔥末、薑末、白糖等調味料勾兌成汁，打開碗後，澆上即成。