蟹黃大生翅

蟹黃大生翅原料是鮮湯燴好魚翅（４００克）、胡椒粉（少許）、雞湯（１０００克）、黃酒（少許）、地栗粉（４０克）、火腿茸（少許）、白醬油（２６.５克) 味素（少許）、蟹黃（１３.５克）。

【菜名】

蟹黃大生翅

詳述

【所屬菜系】 全部
【特點】 色黃白，味鮮美嫩滑，秋冬季最宜。（粵菜）
【原料】
鮮湯燴好魚翅（４００克）、胡椒粉（少許）、雞湯（１０００克）、黃酒（少許）、地栗粉（４０克）、火腿茸（少許）、白醬油（２６.５克) 味素（少許）、蟹黃（１３.５克）。
【製作過程】
一、將鍋燒熱，加豬油，再加黃酒、雞湯、魚翅、味素、醬油、胡椒粉、以慢火煮，但不可太滾（使保持嫩滑）。二、用蟹黃、地栗粉勾芡燒在翅上，再在翅面上撒火腿茸。