特點
烹製丸子，是北方菜系的拿手技法。其用料、製法互有區別，各有所長。將清鮮灸口的河蟹肉加入肉丸子中，是天津菜卓特的風味。傳統飯菜“蟹肉丸子”以炸、蒸兩技法烹出，其色彩素淡而美，質感松嫩細軟，蟹鮮濃厚不散，食後朵頤大快，余香悠悠。
原料
主 料：淨河蟹肉300克。
配 料：豬肥瘦肉末100克，火腿15克，淨冬筍15克，淨南薺25克，鮮豌豆粒15克，雞蛋2個。
調 料：蔥末1克，薑末5克，精鹽3克，味素1克，紹酒10克，濕澱粉15克，肉清湯60克，芝麻油6克，熟豬油750克（實耗35克）。
製作過程
(1)將蟹肉切成小丁。火腿與冬筍切成豌豆粒大小的丁。把南薺用刀面拍酥，切碎。然後，將冬筍、豌豆用沸水焯一下。把豬肉末放入大碗內，加精鹽（2克）、紹酒（6克）攪拌上勁，磕入雞蛋攪勻。攪好後，放味素（0.5克）、芝麻油（4克）、蔥末、薑末（3克）攪好，將蟹肉、南薺下入拌和均勻。
(2)鍋置旺火上，放熟豬油燒至五、六成熱，用手將蟹肉餡擠成16個大小均勻的丸子，下入鍋內。見其炸呈淺黃色時，用漏勺撈入大碗內，加紹酒、精鹽（0.5克）、薑末、肉清湯（30克），上屜用旺火蒸15分鐘，取出，將丸子擺入大湯盤。
(3)將蒸丸子原湯倒入鍋內，再加入肉清湯、精鹽。湯沸後，放入味素，以濕澱粉勾芡，淋芝麻油攪勻，均勻地澆在丸子上，撒火腿丁、冬筍丁、豌豆粒即成。
