蟲草煲水鴨

蟲草燉水鴨是一道由水鴨和蟲草為主要材料做成的菜品，屬於江蘇菜，有補腎養肝的功效，一年四季均可食用，而且老少皆宜，尤其非常適合肝腎陰虛的人士食用。蟲草水鴨湯性質平和，不寒不熱，是珍貴的滋陰補腎強壯劑，同時也是名聞中外的滋陰溫補湯品。

基本信息

• 營養成分：蛋白質
• 食用功效：補肺益腎、止血化痰
• 分類：江蘇菜
• 口味：鹹鮮

原料

水鴨1隻約900g，蟲草、青菜心、精鹽、味素、姜、蔥、高湯、紹酒各適量。

做法

蟲草煲水鴨

1．冬蟲草洗淨。
2．水鴨去腸臟、爪甲等，洗淨。
3．豬瘦肉洗淨，不用刀切。
4．把冬蟲草放進水鴨腹內，以竹籤縫好切口。與生姜一起放進燉盅內，加入冷開水1500毫升(約6碗水量)，隔水燉3小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供2～3人用。

補充說明

1.如果沒有豬展肉，用豬瘦肉代替也可以，如果連豬瘦肉也沒有，可以不放，但味道會差些。
2.蟲草比較貴，也可以用蟲草花代替，但功效會差些。
3.雖然水鴨所含脂肪比一般鴨子少，但用於煲湯還是稍嫌過油，因此你也可以把鴨皮和油脂都去掉。

功能剖析

冬蟲夏草甘性溫，可秘精益氣、補腎潤肺、延緩衰老，其食療功效顯著，常用於配合鴨、鴿類燉服，對治療肺氣虛和肺腎兩虛、肺結核等所致的咯血或痰中帶血、咳嗽等有良好的療效，對腎虛陽萎、腰膝酸疼等亦大有裨益。但中醫講究鴨肉屬涼性，所以更加適合夏季食用。但要注意，脾胃虛寒和胃潰瘍的人最好不要食用，以免適得其反。
水鴨又叫綠頭鴨或蜆鴨，有溫中益氣，滋肝養氣，補陰虛，補而不燥的功效，對於病後虛弱、食欲不振有很好的食療功效。加之水鴨的肉味鮮甜且含脂肪少，十分適合入湯。廣東人最喜歡用它來煲湯，是不錯的材料。