蟲棗燉甲魚

主料輔料

活甲魚1 只.l000 克
蔥結10 克
薑片5 克
冬蟲夏草10 克
蒜4 瓣
紅棗6 顆
味素1 克

紹酒50 克
雞清湯1000 克
精鹽.10 克

烹製方法

1. 將甲魚宰殺洗淨，切成4 大塊，放入冷水鍋中燒沸，撈出，割開四肢，剝去腿油洗淨。把冬蟲夏草放入溫水中浸泡後，用清水洗淨。紅棗用沸水浸泡，洗淨。
2. 將甲魚塊放入湯碗中，上放冬蟲夏草、紅棗，加紹酒、精鹽、味素、蔥結、薑片、蒜瓣和雞清湯，蓋上圓盤，上籠蒸約2 小時，揭掉蓋盤，揀去蔥結、薑片即成。

工藝關鍵

1. 加工甲魚，不可碰碎裙邊。
2 。湯碗用皮紙封嚴，更能保持原汁原味。

風味特點

1. “蟲草燉甲魚”是無錫高級筵席中的滋補名餚，由冬蟲夏草、紅棗和甲魚燉製而成。冬蟲夏草冬季為蟲，夏季變革，故名。產於四川、青海、雲貴等地。性味甘、平，入肺、腎經。含蟲草酸、蟲草菌素、蛋白質及多種微量元素。《雲南中草藥》認為它能“補肺、壯腎陽、治痰飲喘咳”，是珍貴中藥材。
2. 此菜湯色清澈，魚肉酥爛，裙邊如膠，食之粘口，為無錫太湖飯店和江南酒家名菜。