〔主料輔料〕
小螃蟹..........................................1000克
香烏..............................................10克
青辣椒...........................................100克
蔥.....................................................50克
薄荷.............................................100克
姜.....................................................50克
野花椒.............................................4克
蒜.....................................................50克
金芥...............................................4克
精鹽..............................................10克
蕪荽..............................................30克
味素...............................................4克
〔烹製方法〕
1.將螃蟹洗淨,取出蟹肉春泥.
2.將蔥,姜,蒜,完荽,香鳥,野花椒,青辣椒切碎.
3.將蟹肉上籠蒸熟後加入調料拌合,用薄荷醮著吃.
〔工藝關鍵〕
螃蟹上籠蒸的時間不要過長,以免肉質變老,失去鮮味.
〔風味特點〕
喃咪是傣音,漢意為醬.西雙版納雨季長,吃菜困難,傣族創製此菜可經久保存,老幼皆食,其味酸辣香甜.喃咪是總稱,按其原料不同,又分為螃蟹醬,竹筍醬等,製法大同小異.以竹筍醬為例,用鮮筍春泥兌水拌成漿人罐中發酵,至出酸味熬煮成餅,曬乾保存,食時配調料搗爛成糊,具有糯白淡黃,酸香之特點.兼有清熱解毒功效.
