簡介
蝸牛肉是一種高蛋白、低脂肪、膽固醇趨於零，含有20種胺基酸的高營養保健食品。是國際市場上7種走俏野味之一，被列人世界四大名菜。同時還被廣泛套用於醫藥、化工等行業。
養殖蝸牛具有飼料來源廣泛，成本低（吃草、菜、樹葉、瓜果皮等廢棄物）；不占耕地，投資少；不爭勞力，見效快；飼養簡單，繁殖率高（控制好溫、濕度，每天只餵1次，每兩個月每隻蝸牛可產卵150～300粒）；耐飢力強，發病率低，無聲、無昧、無污染，既乾淨又衛生，適合城鄉家庭養殖等優點。
作者在總結十幾年養殖蝸牛經驗的基礎上，結合教學、研究、開發工作，在與廣大的養殖戶共同努力下編寫了這本書。編寫過程中力求從理論到實踐，深入淺出，使其更具有實用性和操作性。書中較系統地介紹了養殖蝸牛的意義及其發展；蝸牛的生物學特性；蝸牛飼養設施及建設；蝸牛的生長繁殖；蝸牛種苗的選擇；幼蝸牛和成蝸牛的飼養管理；蝸牛病害、天敵及其防治；蝸牛的加工、收購和運輸；蝸牛烹飪菜譜等問題。可供養殖專業戶、烹飪、食品、飼料、畜牧、研究開發工作者參考。
養殖技術
1、飼養環境 養殖室要陰暗、潮濕。蝸牛喜歡陰暗，並不是不需要陽光，而是避免強光直射。如：樓房、平房、地下室、防空洞等都可養殖。每組占地1平方米。
2、飼養箱的訂做 從全國各地蝸牛養殖戶的飼養實踐證明：飼養箱40*50*10cm體積養殖種蝸牛100隻左右，一組種蝸牛（200隻）有兩個這樣的木箱即可，或根據實際情況訂做（木箱選擇無異味的楊、柳、樺木為最好）。也可以用塑膠盆、磚池等替代。
3、飼養土的要求 種蝸牛以較細的河沙為好，幼牛可添加富含腐質植而又疏鬆濕潤的菜園土，但要不含害蟲卵，更切忌受化肥、農藥等有害物質的污染。
4、溫度控制 溫度控制在12度以上即能交配、產卵，15℃～25℃是繁殖的最適宜溫度，溫度低於零上5度高於32度，進入休眠狀態。所以要千方百計保證室內溫度在15度以上，這樣可多產卵，提高經濟效益。在適宜的條件下，散大蝸牛年可繁育3～5次，每隻種牛年產商品牛達4公斤以上。
5、保證濕度是管理的核心 室內空氣濕度要控制在70%～85%的範圍內，養殖土捏之成團，觸之即散（這是30%～40%濕度的標誌）。種牛飼養土濕度30%即可。商品牛35%～40%最好。厚度一般為8百米。
6、飼餵優良的飼料是成功的保證 蝸牛是雜食性動物，青飼料：如白菜、生菜、向日葵葉、瓜葉、豆葉、西紅柿、茄子等;多汁飼料：如各種瓜皮，水果塊莖、黃瓜、土豆、胡蘿蔔等。再添加一些精飼料即可。蝸牛食性廣，但食量小，一組種蝸牛一天的食量僅為兩大片白菜葉。種蝸牛兩天餵一次，商品牛一天餵一次。黃昏時投放飼料最佳。
7、蝸牛的繁育 蝸牛是雌雄同體的低等軟體動物，在種牛性成熟的情況下，異體交配後，不分公母，個個產卵。種牛交配後，10天左右開始打洞造穴產卵，產卵需1～2天時間。將卵團收集起來放到墊有半瓶濕沙土的中進行自然孵化12～15天孵化完畢。
8、商品蝸牛的管理在散大蝸牛的飼養過程中，管理好幼牛、生長牛，是成功的關鍵。
① 要保持飼養箱的清潔衛生。
② 要保持合理的密度，防止擁擠，每平米以2000～3000隻為宜，並且應隨著蝸牛個體的增長而適時分箱。
③ 要控制好溫度濕度，溫度一般控制在12℃～30℃之間，飼養土含水量以40%為宜。
④ 要注意通風換氣。
目錄
第一章 養殖蝸牛的意義及其發展前景
第一節 養殖蝸牛的意義
第二節 養殖蝸牛的發展史
第三節 蝸牛養殖業的現狀及展望
第二章 蝸牛的生物學特性
第一節 分類 地位及種類
第二節 形態 結構及功能
第三節 生理特點
第四節 生活習性
第三章 建設蝸牛室及引種
第一節 投資準備
第二節 飼養室地點的選擇
第三節 飼養室的建設
第四節 引種及種蝸牛的選擇
第四章 蝸牛的飼料
第一節 蝸牛所需要的營養成分
第二節 精飼料配製及與青飼料搭配
第三節 飼料的投餵
第五章 蝸牛的繁殖和孵化
第一節 蝸牛的繁殖
第二節 卵的孵化
第六章 蝸牛的飼養管理
第一節 飼養管理的基本知識
第二節 日常管理
第三節 越冬管理
第四節 綜合管理
第五節 飼養記錄及糞便觀察
第六節 蝸牛與蚯蚓等混養
第七章 蝸牛病蟲害及其防治
第一節 蝸牛的疾病及防治
第二節 天敵及防治
第八章 蝸牛的加工 藥用及食用
第一節 加工
第二節 藥用
第三節 用於養生 化妝與美容
第四節 蝸牛菜餚
一 熱菜
（一）炒 炸菜類
（二）烤蒸燜菜類
（三）湯菜類
二 冷盤
三 名料製作
四 蝸牛宴及國宴中有蝸牛的選單
