蝴蝶過河

蝴蝶過河又名蝴蝶飄海，湖南省岳陽市漢族傳統名菜之一，屬於湘菜系。因魚片經過燙涮以後形似蝴蝶，故名。魚肉細嫩，湯汁鮮美，現燙現吃，非常適口。

製作材料

蝴蝶過河

淨魚肉500克，小白菜20棵、香菇25克、冬筍25克、火腿肉25克、大白菜心100克、香菜100克、豆苗尖250克、雞清湯1250克、精鹽3克、味素2克、胡椒粉0.5克、蔥5克、姜25克、紹酒10克、醋25克、辣椒油15克、熟豬油25克。

製作方法

1、才魚肉洗淨，順紋路用斜刀片成薄片，盛入碗中，加精鹽0、5克、蔥、姜5克、紹酒攥出的汁醃約十分鐘取出，盛入兩個瓷盤內，擺成蝴蝶形。大白菜心，豆苗洗淨，各用一盤盛上，餘下姜切成絲，與醋、辣椒油、胡椒粉各盛入小碟，冬筍切成梳形片，火腿，香菇片成片，香菜洗淨。
2、炒鍋置旺火上，放入雞清湯，精鹽1、5克、味素、熟豬油燒開，下入火腿、冬筍、香菇煮開，倒入不鏽鋼湯鍋內，連同小酒精爐，才魚片，豆苗、菜心、香菜盤，姜、醋、辣椒油，胡椒粉碟一同上桌。