蝦醬通菜:蝦醬通菜是以通菜，紅辣椒等為材料製作而成的一道美味的菜品。基本 -百科知識中文網

菜品介紹

蝦醬是中國、韓國以及東南亞等地常用的調味料之一，是用小蝦加鹽經自然發酵後製成的醬食品。蝦醬營養豐富，滋味鮮美，且鹹香味十足。通菜正值當季，用清淡嫩口的通菜與味重的蝦醬一同拌炒，食之能令人生津和清熱敗火，還十分惹味。

通菜、紅辣椒、蝦米、大蒜、醬油、白糖

1 紅辣椒洗淨去蒂和籽，切成絲狀；通菜清洗數遍，摘成段待用；蒜頭拍扁去衣，剁成蓉；蝦皮用清水泡軟備用。

2 燒熱(shao re)鍋內3湯匙油，爆香蒜蓉和椒絲，倒入蝦皮炒至有香味，再舀入2湯匙蝦醬，灑2湯匙清水炒勻。

3 將通菜倒下鍋翻炒60秒，直至鍋內通菜的葉子變軟。

4 灑入1/3湯匙白糖，與通菜一同拌炒均勻，便可起鍋了。

1、蝦醬的味道很鹹，與通菜同炒後，不需要放鹽，放少許糖吊味便可

2、蝦醬一般被製成罐裝調味品出售，當它被製成乾燥的塊狀出售時，就被稱為蝦羔，蝦羔比蝦醬的味道更濃。

3、蝦醬成濃稠狀，炒時要灑點水兌開，再放入通菜炒，這樣可使它能裹在通菜上更入味。蝦醬的鹹香味濃，喜歡的人對它愛不釋口，不喜歡的人則避之不及，就如同人們對待榴槤一般。

4、蝦醬最好現炒現吃，保存時要蓋緊蓋子，放入冰櫃可保存很長時間。