所需食材
主料：對蝦200克,豆腐(北)200克
輔料：韭菜50克,雞蛋150克
調料：大蔥5克,姜5克,植物油20克,香油5克,鹽2克,味素2克,胡椒粉1克
炒蝦粒豆腐的特色：
豆腐滑軟，清香，蝦仁鮮嫩，韭菜與大蝦更增豆腐鮮味，色黃中見綠，白中見紅，誘人食慾。
製作方法
1. 將蝦去頭、皮洗淨，切0.8厘米的粒；
2. 豆腐剁泥，加雞蛋、涼高湯50克、鹽、味素、胡椒粉調勻，放植物油中炒至九成熟；
3. 韭菜擇洗乾淨切成末；蔥姜洗淨切末；
4. 滑勺內植物油燒熱，加入蔥姜一烹，即加入大蝦粒煸炒，隨加調料炒勻，倒入豆腐加韭菜末，淋香油炒勻即成。
食用須知
1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其胺基酸組成比較好，人體所必需的胺基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
