【原料】：
水發大烏參250克，炒肉鹵24克，蔥結15克，濕澱粉25克，紹酒15克，豆油750克
，白糖4克，乾蝦籽1.5克，蔥段2克，肉清湯150克，味素2克，豬油60克，醬油10克。
【做法】：
1.炒鍋置中火上，放入熟豬油，燒到五、六成熱時，放入蔥結炸出香味即成蕕油。
2.炒鍋爐置旺火上燒熱，入熱豆油，燒到八成熟時，將大烏參皮朝上放在漏勺里，浸入油鍋，並用漏勺輕輕抖動，炸到爆裂聲減弱小時，撈出瀝油。隨後把鍋內熱油倒出，鍋內留余油5克，放入大烏參，再加入紹酒、醬油、炒肉鹵、白糖、乾蝦籽、肉清湯燒開，加蓋，用小火燒四分鐘左右，再改用大火，用漏勺撈出大烏參，皮朝上平放在長盆里，鍋里的滷汁加入味素，用濕澱粉勾芡，接著邊撒蔥邊攪拌，把蔥油全部攪進滷汁後，撒入蔥段，將滷汁澆在大烏參上即成。
