所需食材
雞蛋、韭菜、蝦
製作方法
1 韭菜摘去老葉，洗淨切成1cm 長的碎。蝦皮洗淨瀝乾。雞蛋加適量鹽調味，用筷子打散
2 在打散的雞蛋中加一點白砂糖
3 在打散的雞蛋中加幾小勺水
4 把蝦皮和切好的韭菜放入雞蛋液中攪勻
5 鍋子燒熱，放油燒至大約7成熱
6 把蝦皮韭菜雞蛋液倒入鍋中，蛋液開始要凝結的時候，快速用筷子把蛋液攪散成小塊狀，繼續翻炒一會兒，蛋液完全凝固即可出鍋
小技巧
1、雞蛋要順一個方向打。蛋液儘量打散, 這樣炒出的蛋體積才會較大。
2、蛋液中加入少許白砂糖, 可以提高蛋白熱變性的凝固溫度, 延緩蛋白的老化, 而且砂糖的保水性可以增加蛋的柔軟, 幫助炒蛋的蓬鬆柔軟, 也調節口味更鮮美, 但糖的量不易過多, 除非你喜歡吃甜炒蛋。
3、打好的蛋液中加入適量水再打勻, 涼水或溫水都可以, 這樣可以有效減少蛋液遇熱油後的收縮, 不會炒老、硬、 乾癟。
4、這個菜的調味料要全部在打雞蛋液的時候就加好。
食用須知
韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。現代醫學認為，有陽亢及熱性病症的人不宜食用。
韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。
