蝦爆蟮筒

中式菜餚浙江菜的名稱，由 黃鱔、蝦仁、料酒、鹽、生粉、蛋清、紅醬油、鹽、味素、蔥姜水烹飪而成。 蝦仁嫩、鱔魚鬆軟，受到很多人喜愛。

菜譜名稱

蝦爆蟮筒

所屬菜系

浙江菜

所屬類型

中廚靚菜

基本特點

蝦仁嫩、鱔魚鬆軟

基本材料

黃鱔、蝦仁、料酒、鹽、生粉、蛋清、紅醬油、鹽、味素、蔥姜水

作法

1、黃鱔宰殺，洗淨切段，用鹽、料酒淹漬數分鐘，待用。蝦仁漿好備用。
2、起中油溫油鍋，醃漬過的黃鱔掛蛋清糊下鍋炸熟撈出裝盤，待油溫回落後，人蝦仁滑熟撈出裝盤。
3、另起鍋下蔥姜水，加紅醬油、味素勾薄芡，淋在原料上即成。