《蝦爆蟮筒》

黃鱔、蝦仁、料酒、鹽、生粉、蛋清、紅醬油、鹽、味素、蔥姜水 1、黃鱔宰殺，洗淨切段，用鹽、料酒淹漬數分鐘，待用。 3、另起鍋下蔥姜水，加紅醬油、味素勾薄芡，淋在原料上即成。

菜譜名稱	蝦爆蟮筒
所屬菜系	浙江菜
基本特點	蝦仁嫩、鱔魚鬆軟
基本材料	黃鱔、蝦仁、料酒、鹽、生粉、蛋清、紅醬油、鹽、味素、蔥姜水
1、黃鱔宰殺，洗淨切段，用鹽、料酒淹漬數分鐘，待用。蝦仁漿好備用。 2、起中油溫油鍋，醃漬過的黃鱔掛蛋清糊下鍋炸熟撈出裝盤，待油溫回落後，人蝦仁滑熟撈出裝盤。 3、另起鍋下蔥姜水，加紅醬油、味素勾薄芡，淋在原料上即成。