蝦仁鍋巴

蝦仁鍋巴

蝦仁鍋巴是以蝦仁為主要食材製成的一道美食。蝦仁鍋巴酸甜鮮美,營養豐富,引人食慾,它既是佐酒肴,又能當點心。

菜品歷史

據傳,乾隆皇帝第一次下江南時,曾在無錫某地的一家小飯店用膳。店家用家常鍋巴,經油炸酥,再精心選用蝦仁、熟雞絲、雞湯熬製成滷汁。送上餐桌時將滷汁澆在鍋巴上,頓時“嘩—”、“吱吱—”聲響,陣陣香味撲鼻而來。據說乾隆皇帝被這響起嚇了一大跳,問:“這叫什麼菜?”廚師回答:“春雷驚龍!”乾隆品嘗後,覺得此菜又香又酥,鮮美異常,便稱讚說:“此菜可稱天下第一。”其實,用鍋巴制菜,我國在唐宋時就有,不過那時作為一般民間小吃,並無美名。沒想到數百年後,這種平常之物的鍋巴,經店家廚師的巧妙烹調,尤其是讓乾隆皇帝品嘗以後,竟然身價百倍,贏得“天下第一名菜”之美譽。30年代上海菜館開始經營此菜,在製作上精益求精,使其更為著名。

所需食材

主料:蝦仁、鍋巴

輔料:熟雞絲、雞蛋

調料:鹽、雞精、香油、白糖、白醋、番茄醬、高湯、澱粉、料酒、食用油

製作方法

1、 將蝦仁洗淨放入器皿中,加入鹽、雞蛋清,用澱粉攪拌均勻上勁;

2、 坐鍋點火,油熱後倒入高湯、蝦仁、熟雞絲、鹽、料酒、白糖、雞精、香油、番茄醬燒開,再用澱粉勾芡放入白醋、香油製成雞蝦滷汁;

3、 鍋內留油。待油7成熱時放入鍋巴,炸至變脆撈出放入器皿中澆上滷汁即可。

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