菜餚簡介
蝦仁腸粉圖所屬菜系：粵菜製作難度：普通
所需時間：數小時
菜品口味：清淡
主要工藝：蒸
主要食材：米麵類
食材明細
調味：
鹽
白鬍椒粉
香油
蒸魚豉油
蔥花
其它：
清水200克
香菇80G （泡發過的）
香菜6顆
烹飪步驟
先做淋醬
1把海米，耗油倒入小鍋里，放入鮮味汁
蝦仁腸粉成品2放入辣汁3倒入泡發香菇的水
4用小火煮開，放入蔥花
5離火後淋如香油即可
再做粉腸
1 先把香菇泡發一個小時，海米也用水泡發備用。
2.將80克大米與150克清水浸泡2小時，將浸泡好的大米磨成米漿，靜置30分鐘。（米漿打的越細越好）
3.鮮蝦洗淨，去殼、蝦線；芥蘭擇洗乾淨，根部用削皮刀颳去表皮；姜、蔥切絲。
4.蝦仁用少許鹽、香油、白鬍椒粉、少許澱粉抓勻，再將蔥薑絲放入蝦仁中去腥。
5.鍋置火上加入清水、少許鹽燒沸，放入芥藍焯燙後撈出。
6.靜置30分鐘的米漿，倒掉上面的清水，不要都倒光，留少許，否則剩餘的麵漿就太稠了。
7.蒸製模具中刷少許油，米漿搖勻。
8.麵漿舀一勺入披薩盤中,轉動使其均勻，放入沸水蒸鍋大火蒸1分鐘取出；取出時連盤一起放入冷水盆中，隔水降溫。
9.將醃製好的蝦仁碼在腸粉上捲起，再入蒸鍋蒸製，蒸魚豉油放入蘸料碟同時蒸製，5分鐘後即可關火取出。
10.將焯燙的芥藍放入盤中，把做好的調味料澆在粉腸上面即可。
小貼士
腸粉一般製作需要特質工具，家庭製作沒有工具可以用普通的盤子或者紗布代替，但是為了方便掀起來。盤子必須抹油。還有在粉里加入色拉油是為了成品更好看，我這個是飯店專用腸粉。沒有腸粉的朋友可以用粘米粉，加水澱粉一起配製。比例是粉水1:3 這裡的配製是1:2
