蝦仁牛肉蛋炒飯

蝦仁牛肉蛋炒飯，菜名，是以粳米飯、上漿牛肉為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

材料

粳米飯150克，雞蛋1隻，蔥花10克，上漿蝦仁25克，上漿牛肉25克，青菜2棵

調味料:味素2克，植物油250cc，鹽、胡椒粉少許

蝦仁牛肉蛋炒飯

做法

1、青菜用沸水燙過撈出待用。
2、在滑過油的熱鍋中留油250cc，放入蝦仁滑油至熟瀝出。
3、再放入牛肉過油至熟後瀝出。
4、鍋內留油30cc，放入打散的蛋液炒勻，再放入滑過油的蝦仁、牛肉略炒。
5、加入米飯、鹽、胡椒粉、味素翻炒至米飯有香味。
6、撒上蔥花後裝盤。
7、再將青菜點綴於炒飯上即可。

要點

蝦仁100克，生粉5克，蛋清4克，鹽1.6克，河蝦／海蝦1.2克
牛肉100克，生粉5克，蛋清4克，鹽1.6克，糖0.5克，蘇打粉1.1克將以上材料分別拌勻放置約15分鐘(較講究的餐廳、飯店會放置12小時以上)即完成上漿。