蝦仁炒牛奶

材料：鮮牛奶200ml，蛋清5隻，蝦仁100g，胡桃仁1湯匙（15g），澱粉1湯匙（15g），鹽1茶匙（5g），白砂糖1湯匙（15g），水澱粉1湯匙（15ml），紹酒1湯匙（15ml），油300ml（實耗30ml）

做法:

1、蝦仁洗淨，將背部用小刀劃開，再挑出蝦線，調入紹酒、水澱粉和鹽（1/3茶匙，約2g）混合均勻醃製10分鐘。

2、在大碗中調入鮮牛奶、蛋清、澱粉、白砂糖和剩下的鹽（1/2茶匙，約3g）用筷子攪打均勻。

3、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將蝦仁放入，迅速過油至熟，再撈出瀝乾油分待用。

4、鍋中留底油，待燒至四成熱時，將混合好的牛奶倒入鍋中，用中火慢慢翻炒攪動，直至牛奶逐漸凝固成糊狀，再放入蝦仁一同翻炒至牛奶形成固體。

5、最後將牛奶蝦仁盛入盤中堆起，再撒入胡桃仁即可。

在炒制牛奶時，會有少許牛奶黏住鍋底，翻炒時不要將底部焦煳的牛奶鏟起，以影響美觀與味道，只要保證不斷的翻炒，就不會有更多的牛奶黏在底部。

此菜熱量為240千卡/人