蝦仁炒掐菜

蝦仁炒掐菜所屬一款美食之一，主要原料有海參（水浸）150克、蝦仁100克等，這道菜非常美味。

主料：

海參（水浸） 150克 蝦仁 100克 綠豆芽 200克。

輔料：

香菜 50克。

調料：

大蔥 40克 姜 25克 植物油 20克 鹽 3克 味素 2克 料酒 10克 胡椒粉 2克 花椒 3克 雞蛋清 30克 澱粉(豌豆) 5克。

烹製：

1、先將蝦仁用鹽、蛋清、料酒、水澱粉抓勻上漿稍醃，放溫植物油中滑出。
2、鍋中放少量油燒熱，加入15克切成末的蔥，用小火慢慢熬出香味，最後打去料渣即成蔥油；另一鍋中再放入少許油，燒熱後放入花椒後，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。
3、水發海參切筷子條，用沸水焯兩遍；綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，放油中氽過，控淨水分。
4、滑勺內加大蔥油燒熱，放入蔥薑絲煸炒，即加入海參、鹽、味素炒入味，再加掐菜翻炒，加胡椒粉等調料和蝦仁、香菜段，淋花椒油顛翻出勺。

特色：

菜品黑白綠色相間，質軟嫩脆爽，味鮮鹹，蔥香、椒香撲鼻。