海參蝦仁炒油菜

綠豆芽200克 植物油20克 料酒10克

做海參蝦仁炒油菜的材料

主料:海參(水浸)150克 蝦仁100克 綠豆芽200克
輔料:香菜50克
調料:大蔥40克 姜25克 植物油20克 鹽3克 味素2克 料酒10克 胡椒粉2克 花椒3克 雞蛋清30克 澱粉(豌豆)5克

海參蝦仁炒油菜做法

1.先將蝦仁用鹽、蛋清、料酒、水澱粉抓勻上漿稍醃,放溫植物油中滑出.
2.鍋中放少量油燒熱,加入15克切成末的蔥,用小火慢慢熬出香味,最後打去料渣即成蔥油另一鍋中再放入少許油,燒熱後放入花椒後,炸出香味,撈出花椒不要,花椒油留用.
3.水發海參切筷子條,用沸水焯兩遍綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜,放油中氽過,控淨水分.|
4.滑勺內加大蔥油燒熱,放入蔥薑絲煸炒,即加入海參、鹽、味素炒入味,再加掐菜翻炒,加胡椒粉等調料和蝦仁、香菜段,淋花椒油顛翻出勺.