蜀門醬豬手

美味的家常菜。

特點：

口味微辣，醬味濃郁。　

用料

（以10斤豬手為例）：
A： 鹽350克，姜50克，蔥100克，花椒30克，料酒50克，胡椒粉30克，水（以淹沒豬手為宜）。
B： 辣妹子醬3瓶，柱侯醬1瓶，花椒20克，乾辣椒100克，姜10片，蔥50克，蒜50克，八角10粒，香葉5片，山奈5片，草果2粒，白蔻5粒，小茴香5克，桂皮1小塊。色拉油500克。
C： 糖色200克，鹽35克，味素50克，雞精50克，紅曲粉（以湯色為準），骨頭湯6千克。
　

製作：

（1）豬蹄洗淨先一分為二，先將豬蹄用A料醃12小時待用。
（2）將B用油500克炒至油發紅出香後加入C倒入不鏽鋼桶後，將醃好的豬蹄飛水放入桶內，小火鹵50分鐘至熟，撈出晾涼刷上鹵油即可。

烹飪小技巧

1、豬的前爪一般稱之為豬手，後爪一般稱之為豬腳，豬手比豬腳的肉多，所以做這道菜時最好用豬手。
2、一般超市裡的豬手都清理得很乾淨，可放心烹製；因為品種不一樣，一分錢一分貨，有時候價格貴的豬手比一般的豬手要容易燉得軟爛。
3、煮豬手時放入適量的醋，不僅能使骨頭中的膠質分解出更多的鈣和磷，而且能使豬手中的蛋白質更容易被人體吸收。