蛋黃龍蝦:蛋黃龍蝦是由龍蝦[動物]為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。 -百科知識中文網

概述

水產品的營養素種類與含量都不亞於畜禽肉，而各種蝦體內的營養成分幾乎是一致的。

各種蝦體內含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜於人體吸收。蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它食品，同時，它的肌纖維細嫩，易於消化吸收。

龍蝦不僅是肉潔白細嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營養豐富，還有藥用價值，能化痰止咳，促進手術後的傷口生肌癒合。

用料主料：大龍蝦1隻(1000克)配料：魚蓉、水發香菇、青椒、蟹黃、花椰菜

調料：紹酒、精鹽、味素、熟鹹鴨蛋黃泥、白蘭地、雞蛋清、澱粉、精煉油

1、花椰菜洗淨，改小塊，擺長形圍在盤中。去淨龍蝦頭尾，蒸熟，擺在盤前方及後方。

2、龍蝦身改小塊，入味拍粉，入六成熱的油中炸熟，鍋中留底油，將鹹鴨蛋黃泥炒成糊，倒入龍蝦塊顛拌，裝在花椰菜當中。

3、魚蓉加精鹽、味素上勁，加入澱粉及蛋清拌勻，抹在香菇上成半圓形，用青椒、蟹黃點綴，入籠蒸熟，澆上芡汁，圍在盤邊即成。