菜品特色
【菜名】 蛋黃泥
蛋黃泥【所屬菜系】 全部【特點】 此菜軟爛適口，微鹹，營養豐富，給嬰兒餵食既可營養大腦，又可滿足嬰兒對鐵質的需要。
【原料】
主料：雞蛋1個。
輔料：精鹽、開水各少許。
做法
將雞蛋洗淨，放鍋中煮熟，剝去蛋殼，除去蛋白，取其蛋黃，加入開水少許，用匙攪爛即成，也可將蛋黃泥用牛奶，米湯，菜水等調成糊狀，即可食用。
此菜在製作時要注意：選擇鮮蛋做原料，煮時要涼水下鍋，這樣不易煮坯，煮好後立刻用涼水浸泡一下，這樣易去殼。
適合做為早餐、中餐、晚餐、零食食用。
相關人群：
適宜4個月以上的嬰兒食用。
營養價值
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含 DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
蛋黃含有較高的熱量，也較為不易消化，所以分量一定要得當。
| 能量39.9千卡 | 蛋白質4.66克 | 脂肪3.08克 | 碳水化合物0.98克 | 葉酸39.66微克 |
| 膳食纖維 | 膽固醇204.75毫克 | 維生素A81.9微克 | 維生素B6 | 維生素C |
| 維生素E0.64毫克 | 胡蘿蔔素 | 核黃素0.09毫克 | 硫胺素0.04毫克 | 煙酸0.07毫克 |
| 鈣19.82毫克 | 磷45.5毫克 | 鉀54.04毫克 | 鈉439.14毫克 | 碘9.52微克 |
| 鎂3.52毫克 | 鐵0.71毫克 | 鋅0.39毫克 | 硒5.03微克 | 銅0.05毫克 |
| 錳0.02毫克 |
