蛋黃餅乾

蛋黃餅乾

蛋黃餅乾是用低筋麵粉,雞蛋黃做主料,加以食鹽、白砂糖、香草精等輔料糅合烤制而成的一種食品,奶香四溢,有健腦益智,美白養顏的功效。

基本信息

菜品特色

酥脆可口,滑嫩爽脆

做法

做法一

原料:

蛋黃5個、低筋麵粉180克、黃油80克、細砂糖60克、鹽少許 烘焙:180度,中層,20-25分鐘(視餅乾大小及烤箱實際情況酌情調整)。

1、黃油室溫軟化後,用打蛋器打散,再加入細砂糖,用打蛋器打至顏色略發白,體積膨大;

2、分幾次加入五個蛋黃,每一次都要完全攪拌到蛋黃和黃油混合後再加下一次;

3、加入鹽,攪拌均勻;

4、倒入低筋麵粉,用橡皮刮刀翻拌均勻,成為軟軟的麵團;

5、烤盤鋪油紙,用手把麵團分成大小差不多的小劑子,搓圓,再稍按扁,放入預熱好的烤箱裡,180度20分鐘左右,最後幾分鐘注意觀察餅乾烤制情況,邊緣出現金黃色即可。

做法二

蛋黃2個雞蛋1個
低筋麵粉90g
細砂糖50g泡打粉2g

蛋黃餅乾的做法步驟

1.準備好原材料。

2.蛋黃、雞蛋倒入大碗裡,用打蛋器打發。打發的過程中分三次加入細砂糖。碗和打蛋頭都要無油無水。

3.提起打蛋頭,滴落的蛋液不會馬上消失,能在碗裡的蛋液表面劃出紋路,就打發好了。

4.將過篩的低筋麵粉與泡打粉的混合物倒入打發好的蛋液里。用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式將麵粉與蛋液混合均勻,不要畫圈攪拌。翻拌的動作要迅速,幅度要大一些,使麵粉與蛋液儘快的拌勻成為麵糊。如果時間過長或畫圈攪拌,都會導致打發好的蛋液消泡。

5.麵糊裝入裱花袋,在裱花袋尖端剪一個小圓孔,在鋪了烤盤紙的烤盤上擠出直徑約為2CM的小圓麵糊。

6.預熱,上下火,170℃,中上層,烤15分鐘左右,直到表面金黃色即可出爐。

做法三

食材用料:

蛋黃2個(約40克) 低筋麵粉90克
雞蛋1個(約50克)相剋食物 細砂糖50克
泡打粉2克

•1.低筋麵粉和泡打粉混合後過篩

•2.取一個乾淨的大碗,蛋黃、雞蛋倒入大碗裡,用打蛋器打發。打發的過程中分三次加入細砂糖。(碗和打蛋頭都要乾淨,無油無水)

•3.打發後的蛋液體積會膨脹數倍。當提起打蛋頭,滴落的蛋液不會馬上消失,能在碗裡的蛋液表面劃出紋路,就表示打發好了

•4.將過篩的低筋麵粉與泡打粉的混合物倒入打發好的蛋液里

•5.用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式將麵粉與蛋液混合均勻,不要畫圈攪拌。翻拌的動作要迅速,幅度要大一些,使麵粉與蛋液儘快的拌勻成為麵糊。如果時間過長或畫圈攪拌,都會導致打發好的蛋液消泡

•6.拌勻的麵糊應該是順滑、膨鬆的狀態

•7.將麵糊裝入裱花袋,在裱花袋尖端剪一個小圓孔,在鋪了烤盤紙的烤盤上擠出直徑約為2CM的小圓麵糊

•8.將烤盤放入預熱好上下火170℃的烤箱,中上層,烤15分鐘左右,直到表面金黃色即可出爐

菜譜小貼士:

1、製作出酥脆可口的蛋黃餅乾,重點在於蛋液的打發。蛋液要打發到提起打蛋頭,滴落的蛋液不會馬上消失的程度才可以。蛋液與麵粉混合的時候,翻拌的動作要乾脆利落迅速,不要使蛋液消泡,否則做出的小餅乾質地粗糙、密實,偏硬而不酥脆。
2、泡打粉可以使烤出的蛋黃餅乾更加酥脆,同時,當我們在製作的時候如果因為翻拌手法或其他原因導致蛋液消泡,泡打粉也多少可以彌補這個失誤,使成品的口感不至於太硬實。
3、餅乾烤好冷卻以後口感十分酥脆。如果冷卻後口感偏軟,說明烤的火候不夠,可回爐再烤兩三分鐘。
4、擠麵糊的時候,直徑2CM的小圓麵糊就可以了。這個配方至少可以做出140個以上的蛋黃餅乾。不要擠得太大了喔!
5、如果一烤盤烤不下,可以擠到另一個烤盤上,下一盤再烤。拌好的麵糊不能久放,最好半小時之內放入烤箱,否則會影響效果。

做法四

用料

•雞蛋黃2個

•低筋麵粉90克

•雞蛋1個

輔料

•泡打粉2克

調料

•白砂糖30克

1.低筋麵粉、泡打粉混合,過篩備用

2.全蛋和蛋黃放入一個乾燥無油的大碗,分3次加入白砂糖,用打蛋器打發至蛋液體積膨脹

3.打發好的蛋液滴落後花紋不會馬上消失

4.過篩的麵粉倒入蛋液中,用刮刀從下向上翻拌,動作要過些避免蛋液消泡

5.拌好的麵糊要依然保持蓬鬆感

6.將麵糊裝入裱花袋,裱花袋剪一個小口,烤盤裡鋪上油紙,在上面擠出圓型的小麵糊,放入預熱好的烤箱,170度中上層,烤15分鐘

做法五

主料

蛋黃3個(約40g)、全蛋1個(約50g)、低筋麵粉90g

輔料

細砂糖45g

步驟

1. 準備好所需材料,低筋粉過篩備用,無油無水的碗,放入全部雞蛋,雞蛋總量約90g。

2. 用打蛋器混合蛋黃和全蛋,然後加入三分之一的糖,打到變粘稠再加入一半糖。

3. 等到可以出花紋再加入最後的糖。

4. 然後打到打蛋器提起來滴落的蛋液不會馬上消失,打蛋器上的蛋液不會很快滴落就可以了。

5. 在打好的蛋液里加入過篩的低筋麵粉,用從底部撈起的翻拌方式將蛋液和麵粉混合好,翻拌過程速度要快,動作要輕。取裱花袋,套在一個開口大的容器上,將麵糊倒入,然後在裱花袋口剪個圓口。

6. 烤盤墊油紙,不沾烤盤也墊,將麵糊擠在烤盤上,成大約2cm的圓。

7. 烤盤放入預熱好的烤箱,實測溫度170度,15分鐘左右,出爐後晾涼就可以收起來了密封了。

小貼士

1、擠麵糊時,麵糊會有個尖角,在烤制過程中就慢慢消失了,所以不用擔心。
2、要注意雞蛋的打發和翻拌過程,不可消泡。如果是新手,可以加入2g的泡打粉,可以彌補打發和翻拌過程中的消泡。
3、餅乾烤好晾涼後十分酥脆,如果不酥脆,請再烤兩三分鐘。

營養價值

【健腦益智】:雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素,對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後,可釋放出膽鹼,膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。

【保護肝臟】:雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。

【防治動脈硬化】:美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得了出人意料驚人效果,他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂,每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月後,患者的血清膽固醇顯著下降,獲得滿意效果。

【預防癌症】:雞蛋中含有較多的維生素B2,可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素,如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析,人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。

【延緩衰老】:雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質,不少長壽老人的延年益壽經驗之一,就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。例如,何首烏煮雞蛋,雞蛋煮豬腦,雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成鹹蛋後,含鈣量會明顯增加,可由每百克的55毫克增加到520毫克,約為鮮雞蛋的10倍,特別適宜於想補鈣的人。 而且,雞蛋特別適合中老年人食用,高血壓、高血脂者也可大量服用。

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