蛋白質水解

基本信息

• 中文名稱：蛋白質水解
• 外文名：protease,proteinase

• 簡稱：蛋白酶

蛋白質水解酶

蛋白質水解

蛋白質水解酶（protease,proteinase）催化多肽或蛋白質水解的酶的統稱，簡稱蛋白酶。廣泛分部於動物、植物以及細菌當中，種類繁多，在動物的消化道以及體內各種細胞的溶酶體內含量尤為豐富。蛋白酶對機體的新陳代謝以及生物調控起重要作用。分子量一般在2--3萬左右。
蛋白酶按水解底物的部位可分為內肽酶以及外肽酶，前者水解蛋白質中間部分的肽鍵，後者則自蛋白質的氨基或羧基末端逐步降解胺基酸殘基。

蛋白質水解度測定

一種新的測定蛋白質水解度的方法，該方法利用待測蛋白樣品完全水解液做為茚三酮比色的標準樣品測定蛋白質的水解度，並和常用的幾種測定水解度的方法進行了比較，該種方法消除了由一種胺基酸做為對照樣品所帶來的測定誤差，是一種簡易行的測定水解度的方法。

蛋白質水解產物的確定

蛋白質在酸性、鹼性、酶等條件下發生水解，蛋白質的水解中間過程，可以生成多肽，但水解的最終產物都是胺基酸。蛋白質水解生成胺基酸大約有20餘種，天然蛋白質水解的最終產物都是胺基酸。

蛋白質水解中的斷鍵位置

蛋白質的水解遵循“哪裡來，哪裡去”原則，即水從哪裡生成，就從哪裡加水進去，所以蛋白質水解中的斷鍵位置，就是羧基中的碳原子和氨基中的氮原子相連的肽鍵。

生成胺基酸分子數的確定

根據2個胺基酸脫1分子水形成二肽，含有一個肽鍵，3個胺基酸脫2分子水形成三肽，類推（n+1）個胺基酸脫n分子水形成多肽，含n個肽鍵。反之，一個鏈狀蛋白質分子（多肽分子）水解生成n個胺基酸分子，則要消耗（n-1）個水分子。

腦蛋白水解物注射液

一種大腦所特有的肽能神經營養藥物。能以多種方式作用於中樞神經，調節和改善神經元的代謝，促進突觸的形

蛋白質水解

成，誘導神經元的分化，並進一步保護神經細胞免受各種缺血和神經毒素的損害。本品可通過血腦屏障，促進腦內蛋白質的合成，影響呼吸鏈，具有抗缺氧的保護能力，改善腦內能量代謝。激活腺苷酸環化酶和催化其它激素系統。提供神經遞質、肽類激素及輔酶前體。用於顱腦外傷及腦血管疾病（腦供血不足、腦梗塞）後遺症伴有記憶減退及注意力集中障礙的症狀改善。

蛋白質介紹

蛋白質水解

蛋白質（protein）是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯繫在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16.3%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.8kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種胺基酸按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。被食入的蛋白質在體內經過消化分解成胺基酸，吸收後在體內主要用於重新按一定比例組合成人體蛋白質，同時新的蛋白質又在不斷代謝與分解，時刻處於動態平衡中。因此，食物蛋白質的質和量、各種胺基酸的比例，關係到人體蛋白質合成的量，尤其是青少年的生長發育、孕產婦的優生優育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質的量有著密切的關係。
組成蛋白質的基本單位是胺基酸，胺基酸通過脫水縮合形成肽鏈。蛋白質由一條或多條多肽鏈組成的生物大分子，每一條多肽鏈有二十~數百個胺基酸殘基不等；各種胺基酸殘基按一定的順序排列。產生蛋白質的細胞器是核糖體。

基本概念

蛋白質在酶的作用下，水解位點特定，用於一級結構，分析肽普。
蛋白質在酸的作用下，色氨酸破壞，天冬醯胺和谷氨醯胺脫醯胺基。
蛋白質在鹼的作用下，水解後胺基酸會消鏇，但色氨酸穩定。酸法水解由於後續的酸液對環境污染，水解產物會有異味；鹼法水解則會使L型胺基酸變成D型，且兩種水解方法都不存在專一性，因此酶法水解成為趨勢。
根據水解程度
1、完全水解：徹底水解得到的水解產物為各種胺基酸的混合物。
2、部分水解：不完全水解得到的水解產物是各種大小不等的肽段和單個胺基酸