水解明膠
正文
明膠水解的衍生物。明膠水解後肽鍵斷裂，變為多肽,分子量降至2000～10000，能溶於常溫下的水。濃度為20％的水溶液，在25℃時的粘度為50Pa·s左右,溶液在冷卻後，不再凝凍。這一點與其他動物膠是不相同的。但水解明膠的化學結構式中的側鏈仍和明膠相同，因此仍能保持動物膠的其他性能，如表面活性、膠體保護性、保水性、粘結性等。水解明膠以純淨的明膠（如食用明膠）為原料，配成10％溶液後加入1％左右的鳳梨酶或木瓜酶,調節pH值至4～4.5，使酶活化，在1～2小時內即可完成水解，將溶液煮沸以停止酶的活性。經脫色及脫臭，過濾、真空蒸發濃縮及噴霧乾燥，製得白色至淺黃色的粉末，略有特殊氣味。最後按成品平均分子量大小，分類包裝。
水解明膠主要用於以下幾個方面：①用作化妝品的保濕劑：由於其胺基酸的組成與人體皮膚基本相同，故易於被皮膚吸收，起護膚抗皺的作用。②添加在食品中，起增稠和乳化作用，並增加食品中容易消化吸收的蛋白質含量，具食療作用，促進體內黏膜癒合,提高血相,對全血減少性出血也有顯著療效。③在紡織品印染時，加入水解明膠；可增加纖維光澤，防止化學纖維在紡織中產生靜電，並有助染作用。
