dh[蛋白質水解度]

the degree of hydrolysis ，簡稱DH。蛋白質水解過程中被裂解的肽鍵數與給定蛋白質的總肽鍵數之比。

DH代表水解度鹽類的水解達到平衡時，已水解的鹽的分子數與溶解在溶液中的鹽的分子總數之比叫鹽的水解度．各種鹽在相同溫度、相同濃度時有不同的水解度．水解生成的酸或鹼越弱，則水解度越大．

例如，18℃時0.1mol·L-1醋酸鈉溶液的水解度是0.008%，而氰化鉀在相同條件下的水解度是1.2%．這是由於氫氰酸比醋酸更弱的緣故．溶液越稀，一般水解度越大．在鹽溶液中加入酸或鹼，則水解度減小．水解是中和的逆反應，中和是放熱反應，故水解是吸熱反應，升溫使水解度增大．由1價陽離子和1價陰離子形成的鹽.