蛋煎石盤鴿雜

蛋煎石盤鴿雜兼具鹹鮮微辣與蛋香的特色，所需原料有鴿雜（鴿心、肝、胗）400克和雞蛋2個；歐調料薑汁50克、料酒10克、蛋清1個、蚝油3克、澱粉5克。

一碗雞蛋液、一個燒熱的石盤、一份炒好的鴿雜，上桌後由服務員將蛋液澆在石盤內，待凝固後倒入炒好的鴿雜，蛋香味濃，就餐氣氛熱烈。

原料：

鴿雜（鴿心、肝、胗）400克，雞蛋2個。

調料：

a、薑汁50克、料酒10克、蛋清1個、蚝油3克、澱粉5克。b、料酒5克、香茅醬10克、辣妹子5克。

做法：

1、 鴿雜切片，用細流水漂淨血水，控乾水分，加調料a醃漬碼味10分鐘備用。
2、色拉油燒至五成熱，下鴿雜，滑油2-3分鐘撈出控油。
3、鍋留底油，下調料b 炒香，下鴿雜、高湯30克，燒2分鐘，勾薄芡出鍋裝碗內。
4、石盤抹一層油，上火燒熱；2個雞蛋打散攪勻一起上桌；服務員把雞蛋倒入石盤上待凝固後倒入鴿 雜即可。

味型：

鹹鮮微辣，蛋香。

思路拓展：

雞雜等原料都可沿用此種手法，利用氣氛和上菜形式增加賣點，從而提高菜品點擊率。