蛋清滑裡脊

淨豬裡脊肉600克，雞蛋清100克，濕澱粉25克，花生油1000克（實耗50克），蔥、姜各50克，料酒6克，鹽6克，味素4克，香油4克，香菜10克，鮮湯30克。 1、脊肉切絲，以濕澱粉上漿醃後，用濕熱油滑熟，放人漏勺； 2、姜蔥絲爆香，放人料酒、滑好的肉絲翻炒，再放入用鮮湯、鹽、味素對好的清汁烹炒，放人香菜梗、香油，出勺即可。

原料
淨豬裡脊肉600克，雞蛋清100克，濕澱粉25克，花生油1000克（實耗50克），蔥、姜各50克，料酒6克，鹽6克，味素4克，香油4克，香菜10克，鮮湯30克。 做法 1、脊肉切絲，以濕澱粉上漿醃後，用濕熱油滑熟，放人漏勺； 2、姜蔥絲爆香，放人料酒、滑好的肉絲翻炒，再放入用鮮湯、鹽、味素對好的清汁烹炒，放人香菜梗、香油，出勺即可。 特點色澤潔白，口味鹹鮮，肉嫩。