材料
主料:豬裡脊肉250克
輔料:枸杞子50克,木耳(水發)25克,竹筍25克,豌豆25克,雞蛋清40克
調料:澱粉(豌豆)12克,鹽2克,植物油20克,大蔥5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,醋2克,黃酒5克,味素1克,豬油(煉製)15克
製作
1.將枸杞子分兩份,一份加水煮提取兩次,得枸杞子濃縮汁約25毫升;另一份洗淨,蒸熟;
2.豬裡脊肉抽去白筋,切成片,用蛋清、水澱粉、食鹽抓勻漿好,投入熱油中滑開、滑透,撈出控油;
3.木耳泡透,撕成小片;冬筍切片;
4.蔥姜切絲,蒜切片;
5.鍋內油熱時投入木耳、冬筍和豌豆,加蔥、姜、蒜、香醋、料酒、食鹽翻炒片刻;
6.加入熟枸杞子、肉片、枸杞子濃縮汁和清湯,翻炒片刻,加入水澱粉勾流水芡翻炒即成。
本品有油炸過程,需備植物油約300克。