蚝油魚肚

蚝油魚肚是油發魚肚150克。蚝油25克，淨火腿50克，油菜心500克，雞湯1000克。精鹽10克，白糖12克，料酒、蔥、姜、澱粉少許為原料製作的菜。

介紹

蚝油魚肚

蚝油魚肚
【所屬菜系】
【菜餚口味】鮮香
【涉及食材】魚類 蔬菜 豬肉
【原料】
油發魚肚150克。蚝油25克，淨火腿50克，油菜心500克，雞湯1000克。精鹽10克，白糖12克，料酒、蔥、姜、澱粉少許。

製作

【製作過程】
１、將油菜心摘洗乾淨；把火腿切2、33厘米寬、2、66厘米長的薄片；蔥切段，姜拍破。
2、將油發魚肚用溫水泡半小時左右，待魚肚泡軟，擠出油膩，換水再洗一遍。將洗淨的魚肚放在案板上，切成3、3厘米寬，5厘米長的塊，放入開水鍋中，並投入蔥段，姜塊，上火煮20分鐘。
3、將煮過的魚肚撈出，放入涼水盤中，挑出蔥姜不要，將魚肚過涼，洗淨油膩，備用。
4、將火腿片置於盤內，放入蒸鍋蒸1分鐘；把洗淨的油菜心用沸水氽一下，撈出備用。
5、將雙耳鍋置於火上，注入雞湯，將魚肚擠淨水份放入，大火燒開1~2分鐘，放入精鹽、白
【特點】 蚝油本身即有鹹味，因此，在烹製此菜時，應注意控制鹽的用量。此菜軟嫩鮮美，風味獨佳。