蘿蔔鴨條

蘿蔔鴨條是款家常菜譜，主料有嫩鴨子，蘿蔔，紹酒，胡椒粉。色澤棕黃；營養豐富，口感美味。

原料：

嫩鴨子1隻（約1000克）
蘿蔔500克
紹酒、鹽、胡椒粉、花椒、雞粉、水澱粉、薑片、蔥段各適量。

製作方法

1、鴨子褪毛洗淨，去內臟，瀝乾水分，斬去翅尖、鴨掌，放入沸水鍋中，加薑片煮15分鐘，出去血污、異味，撈出晾涼後砍成2厘米寬的長條。
2、蘿蔔去皮後切成比鴨條小的大粗條，在六成熱的油中約炸，至表皮發皺時撈出。
3、將鴨條皮朝下碼入碗內，用蘿蔔條蓋面，加入雞粉加水兌成湯（有鮮湯當然更好），剛淹過鴨肉，放紹酒、鹽、胡椒粉，表面擱薑片、蔥段、花椒粒，用旺火蒸1小時，取出，撿去蔥姜、花椒，將湯汁潷入炒鍋內，將鴨條、蘿蔔條翻碗扣在大圓盤內。
4、將湯汁燒沸後，用水澱粉勾薄芡，澆在鴨條上即可。

注意事項

裝碗應平整，不要太滿，以免翻轉後不易成型；蒸的時候也可以加入醬油，色澤棕黃；如果用微波爐蒸製，適當增加湯的用量，時間約為高火8分鐘再中火30分鐘。還可以把蘿蔔換成水發香菇，不用炸，另具風味，其中香菇味道特別好。