製作原料
帶皮肥瘦相連豬肉300克，白蘿蔔500克，豆瓣醬、醬油、蔥花、香菜末、味素適量，薑片、蔥段、花椒粒。
製作過程
1、將豬肉刮洗乾淨，燒一小鍋清水，下豬肉，煮開後撇去浮沫，下薑片、蔥段、花椒粒，將肉煮熟撈出，切成連皮的薄片。 2、將豆瓣醬剁細，用小火放油將其炒香，待油呈紅色時盛出，成為油酥豆瓣。 3、將蘿蔔去皮切成厚片，放在肉湯中，用中火煮到快熟時，放入切好的肉片再煮2-3分鐘即可盛出。
製作方法二
[原料]
豬肉....500克 乾辣椒....25克
白蘿蔔...650克 花椒.....20粒
蔥白.....15克 豆瓣.....75克
老薑.....10克 醬油.....75克
菜油.....75克 味素.....1克
[烹製方法]
1.選豬腿連皮肉 500克，去毛刮洗乾淨，人沸水內煮至重沸時打去浮沫，隨即加入花椒十粒。拍破的老薑，煮十分鐘左右剛熟時撈出，晾至不燙手時，用快刀片成 10厘米長的薄片，越薄越好。
2.蘿蔔去皮洗淨，切成 9厘米長、3.5厘米寬、1厘米厚的片，連同蔥自放人肉湯內煮至蘿蔔片剛爛，即將肉片人鍋攪勻，再同煮 2～3分鐘，蘿蔔爛透時加入味素 0.75克即成“連鍋”（烹製中隨時注意把鍋蓋好）。
3.花椒 10粒與乾辣椒一同放人鍋中，在微火上不停翻炒，至辣椒剛炒酥時滴人菜油少許炒勻起鍋研成末，用大湯缽盛起。將菜油燒熱，待溫度降低一半時倒人辣椒麵中，隨即加入豆瓣、醬油、味素 0.25克調勻，盛入料碟，與連鍋一同上席。
[工藝關鍵]
冬季佐食常盛入火鍋上席，以保持菜熱湯鮮，故名“連鍋”。
[風味特點]
此為川味傳統湯菜，最宜熱吃。湯系生燒，顏色乳白，回味鮮美。豬肉肥瘦相連，肥而不膩，瘦而不柴。麻辣鮮香，鄉土味十足。
