美食材料
原料:肥腸、蘿蔔。
配料:蔥、姜、蒜、辣椒、料酒、鹽、味素、老抽,杏鮑菇、骨湯適量。
美食做法
做法一
1、將蔥、姜、蒜、辣椒切好
2、肥腸切好,杏鮑菇切片,蘿蔔削成薄一點的片
3、鍋中燒熱放油,加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香
4、放入肥腸炒一炒加入少量的老抽和料酒,炒一下然後裝出備用
5、另取一鍋,鍋中放油和蔥倒入蘿蔔炒一炒,放入高湯和杏鮑菇蓋上中火一分鐘,開蓋加入肥腸再燒一分鐘放鹽、味素出鍋。
做法二
主料:豬大腸300g、白蘿蔔1根;
輔料:麵粉適量;
調料:醬油1/2湯匙、姜2小塊、蒜6瓣、八角2顆、花椒1茶匙、豆瓣醬1湯匙、植物油1湯匙、香菜1根、水適量;
做法:
1.先用麵粉去除豬大腸上的粘液,再用清水翻洗數遍,擇去污物,豬大腸洗淨後用煮一下,撈出瀝乾水份,切段;
2.姜切片,蒜去皮,蘿蔔切塊;
3.鍋燒熱,倒植物油,量可以少一點,豬大腸本身就有很多油,放入姜,蒜,香料炒香後,倒入豆瓣醬炒一下;
4.倒入肥腸,翻炒均勻;
5.倒入砂鍋中,加入適量醬油,水,蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火慢慢的燉至肥腸軟爛;
6.下入蘿蔔塊煮至蘿蔔熟透後起鍋,吃的時候放入香菜就可以上桌。
烹飪技巧
做這道菜的關鍵的一步就是清洗豬大腸,如果處理得不好,會直接影響到口感和食慾。
一般先先用麵粉去除大腸上的粘液,再用清水翻洗數遍,擇去污物,然後將把大腸翻轉(這個很難說清楚,反正就是抓住大腸一頭,把另一頭往這頭裡頭塞,塞完就翻過來了),用水簡單沖一下,這一面不是很髒,所以清洗比較容易,大腸裡頭有些淋巴和脂肪,要摘掉不用,然後進行搓洗,搓到覺得差不多乾淨就行了,最後再把大腸翻轉回原樣,繼續沖一下即可。