蘑菇泡菜

蘑菇泡菜是一款美味菜譜，主要食材有鮮菇，捲心菜，芹菜等。這道菜味道鮮美，營養豐富。

配料

鮮菇20kg，捲心菜、芹菜、萵苣、胡蘿蔔、青椒各4kg，生薑、白酒、花椒各0.5kg，白糖適量。

原料預處理

將蘑菇、蔬菜用清水洗淨瀝乾，芹菜去葉後切成2～3cm長的小段，其它菜切成5～6cm長的條。

製作方法

泡菜水：泡菜水以鹽水為好（可保脆）。每10kg水加鹽800g，煮沸後離火冷卻待用。為了加快泡製速度，可在新配製的泡菜水中加入少量的品質良好的陳泡菜水。

泡製：將蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生薑、白糖等拌勻，投入洗淨的泡菜罈內，倒入泡菜水，加蓋後在壇頂水槽內加滿清水封口。密封后經自然發酵10～15天，即可取出食用。食用時可涼拌，也可加佐料烹炒。