泡菜白肉火鍋

牛肉、羊肉去筋絡，切成薄片。 雞肉去盡毛樁，片成片。 泡青菜洗淨瀝水，切成條。

菜系及功效：火鍋菜譜
泡菜白肉火鍋
此火鍋是四川火鍋中的家常品種，據說是在東北黑龍江“酸菜白肉火鍋”的基礎上，“北菜川烹”製作而成。其特點是湯醇味鹹微酸，豬肉肥而不膩，引人食慾，有暖胸醒酒之功效，佐餐尤佳，四季皆宜。
用料:(5人份)
帶皮豬後臀肉500克，瘦牛肉、羊肉各200克，水發海參150克，泡青菜250克，雞肉、蘑菇、水發冬粉、木耳、豌豆苗各100克。
調料：豬油200克，料酒、芽菜末、花椒水各50克，味素5克，精鹽7.5克，生薑10克，大蒜25克，胡椒粉3克，清湯2000克。
泡菜白肉火鍋的做法
l。豬肉去毛，刮洗乾淨，放入冷水鍋內，用旺火燒開，再用小火慢煮，至八成熟撈出晾涼，切成薄如紙的大片。牛肉、羊肉去筋絡，切成薄片。雞肉去盡毛樁，片成片。水發海參片成片。泡青菜洗淨瀝水，切成條。蘑菇水發後片成片。水發冬粉切成節。木耳去蒂及雜質洗淨，撕成小朵。豌豆苗洗淨。以上用料各分成兩份，裝盤上桌，圍在火鍋四周。
2．炒鍋置火上，放豬油燒至五成熱，下薑片、蒜片炒香，再下芽菜末炒幾下，放料酒、花椒水、鹽、味素、胡椒粉炒勻，倒入清湯，燒開10分鐘，加入部分泡青菜條，燒沸，打去浮沫，即可舀入火鍋中，端上桌，點火燒沸，便可燙食。
味碟可用辣椒油、醬油、醋、香菜末、鹽、味素拌制，每從一碟。
注：在吃的過程中可添加清湯、鹽等調味，不可加水。此湯可飲用，能促進食慾和醒酒。肉片切得越薄越好，但不能煮得太久。如喜辣味，可在湯汁中另加50克泡辣椒。泡青菜不要用陳年老泡菜，因其味太酸。