製作
【菜名】 蘋果蝦
【所屬菜系】 全部
【原料】蝦仁（２００克）、蘋果（１只）（約２００克）、豬肥膘（７５克）、雞裡脊肉（２條）、雞蛋白（６只）、香菜葉（１２瓣）、鳳尾蝦（１２只）、牛奶（少許）、火腿（少許）、青豆（少許）、香菇（或口蘑）（少許）、菱粉（少許）、精鹽（少許）
【製作過程】
一、把蝦仁、肥膘、雞裡脊用刀背捶松斬成茸，拌上蛋白、牛奶、菱粉和少許鹽、做外皮的用料。二、把蘋果、香菇切成細丁，同青豆拌和在一起，做心子的用料。三、用酒盅１２只，每隻盅內抹熟豬油，盅底放一瓣香菜葉和少許火腿末，把調好的外皮用料的一半分別倒入１２只盅內，再把心子用料分別倒在外皮用料的上面，最後把剩下的另一半外皮用料一隻只倒入四、再起火，把酒盅上籠，用小火蒸十五分鐘左右即熟。然後一隻只倒出，在黏上香菜葉、火腿末的一插上一隻鳳尾作蘋果把，再下清豬油鍋炸，炸時，一見浮起，必須馬上撈出。
