蘇式香草話梅

蘇式香草話梅屬於美食之一。

基本信息

原料配方

鮮梅果250千克 甘草2千克 砂糖3千克 精180克香草油20毫升
工藝流程 選料→鹽漬→漂洗→曬制→浸漬→拌料→曬坯→噴油→包裝→成品

製作方法

1.選料:選擇成熟度為8~9成的新鮮果實。揀去枝葉及霉爛果實。
2.鹽漬:每250千克鮮梅果加入食鹽45千克,一層梅果一層鹽入缸鹽漬。約需25天左右,其間倒缸數次,以使鹽分滲透均勻。
3.漂洗:鹹梅坯放入清水浸泡漂洗,待鹽分脫去50%左右,即可撈出,再用清沖淨。
4.曬制:將經過漂洗的梅坯均勻鋪在曬場上,在陽光下曝曬,料層不宜太厚,剛曬時不宜翻動,以免碰傷外皮,影響產品外形美觀,每天早晨攤開晾曬,日落即可收回堆放。待完全乾燥後,用篩子篩去雜物,入缸備用。
5.浸漬:將甘草搗碎成渣,入鍋煎煮。所得頭水放在一旁備用,再煎得二水倒入梅坯中,蓋蓋悶2小時左右即可撈出。
6.曬坯:將撈出的海坯瀝去余水,攤放在竹屜中,然後將頭次所得甘草水加入砂糖和糖精,溶化均勻,與梅坯拌和均勻。再將梅坯置於陽光下曝曬至乾燥時為止。
7.噴油:待梅坯曬至將乾時,可把香草油噴灑在梅坯上即可。
8.包裝:裝製成的話梅分裝於塑膠薄膜食品袋即為成品。

產品特點

色澤鮮艷,味酸甜可口,芳撲鼻,入口後能止渴生津,特別是在夏季炎暑時,吃此品更覺清爽適口,一般孕婦尤喜食用。

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