蘆筍雞絲湯

蘆筍雞絲湯

雞油(10克) (0.53毫克) (1.06毫克)

蘆筍雞絲湯

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工藝:煮 口味:鹹鮮味
主料:蘆筍(350克) 雞胸脯肉(110克)
輔料:金針菇(40克) 豌豆苗(40克) 雞蛋清(80克) 澱粉(蠶豆)(30克)
調料:鹽(15克) 味素(5克) 雞油(10克)
類別:四川菜 營養不良調理 清熱解毒調理 水腫調理 健脾開胃調理

製作工藝

1. 雞胸肉先切1/2厘米薄片,再切2厘米長絲,用蛋白、鹽5克、太白粉30克拌醃20分鐘;
2. 蘆筍瀝乾浸汁,切成長段;
3. 金菇去沙根,沖淨瀝乾;
4.豆苗摘取嫩心;
5. 雞肉絲先用開水燙熟,見肉絲散開即撈起瀝乾;
6. 高湯入鍋,加肉絲、蘆筍、金菇同煮;
7. 待滾起加鹽、味素、豆苗再滾起即可起鍋;
8. 食用前,淋加雞油,味道更鮮。

工藝提示

本品採用鮮蘆筍如果,沒有鮮蘆筍可用蘆筍罐頭代替;本品需高湯適量。

食譜營養

蘆筍雞絲湯蘆筍雞絲湯
蘆筍:蘆筍是一種高檔而名貴的蔬菜,含有多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜,其蛋白質組成具有人體所必需的各種胺基酸,含量比例恰當,無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素,還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。而且蘆筍對於淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結石、皮膚癌以及其它癌症、白血症等也有很好效果。

雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為,雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。

金針菇:金針菇含有人體必需胺基酸成分較全,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用,人稱“增智菇。”更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫朴菇素的物質,有增強機體對癌細胞的抗禦能力。常食金針菇還能降膽固醇,預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍,增強機體正氣,防病健身。金針菇中含鋅量比較高,也可有促進兒童智力發育和健腦的作用。金針菇能有效地增強機體的生物活性,促進體內新陳代謝,有利於食物中各種營養素的吸收和利用,對生長發育也大有益處。金針菇可抑制血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病。另外食用金針菇具有抵抗疲勞,抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。而且中醫認為,補肝,益腸胃,抗癌;主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、癌瘤等病症。

豌豆苗:豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素,有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚,使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。

雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。

澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。

食譜相剋

蘆筍:《食鑒本草》記載:“蘆筍,忌巴豆”。

雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。

金針菇:金針菇忌與驢肉同食。

雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

蘆筍雞絲湯所含營養素

·熱量 (400.50千卡) ·蛋白質 (40.24克) ·脂肪 (6.42克) ·碳水化合物 (53.54克) ·膳食纖維 (8.64克) ·維生素A (257.10微克) ·胡蘿蔔素 (1428.80微克) ·硫胺素 (0.34毫克) ·核黃素 (0.69毫克) ·尼克酸 (16.58毫克) ·維生素C (185.10毫克) ·維生素E (1.69毫克) ·鈣 (80.60毫克) ·磷 (471.30毫克) · (6431.44毫克) ·鎂 (96.05毫克) ·鐵 (9.98毫克) ·鋅 (2.54毫克) · (18.77微克) ·銅 (0.53毫克) ·錳 (1.06毫克) ·鉀 (1395.00毫克) ·膽固醇 (90.20毫克) ·維生素D (0.40微克)

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