蘆筍雞絲湯
蘆筍雞絲湯工藝：煮 口味：鹹鮮味
主料：蘆筍(350克) 雞胸脯肉(110克)
輔料：金針菇(40克) 豌豆苗(40克) 雞蛋清(80克) 澱粉(蠶豆)(30克)
調料：鹽(15克) 味素(5克) 雞油(10克)
類別：四川菜 營養不良調理 清熱解毒調理 水腫調理 健脾開胃調理
製作工藝
1. 雞胸肉先切1/2厘米薄片，再切2厘米長絲，用蛋白、鹽5克、太白粉30克拌醃20分鐘；
2. 蘆筍瀝乾浸汁，切成長段；
3. 金菇去沙根，沖淨瀝乾；
4.豆苗摘取嫩心；
5. 雞肉絲先用開水燙熟，見肉絲散開即撈起瀝乾；
6. 高湯入鍋，加肉絲、蘆筍、金菇同煮；
7. 待滾起加鹽、味素、豆苗再滾起即可起鍋；
8. 食用前，淋加雞油，味道更鮮。
工藝提示
本品採用鮮蘆筍如果，沒有鮮蘆筍可用蘆筍罐頭代替；本品需高湯適量。
食譜營養
蘆筍雞絲湯雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
金針菇：金針菇含有人體必需胺基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇。”更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫朴菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力。常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。金針菇中含鋅量比較高，也可有促進兒童智力發育和健腦的作用。金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。另外食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。而且中醫認為，補肝，益腸胃，抗癌；主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、癌瘤等病症。
豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
金針菇：金針菇忌與驢肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
蘆筍雞絲湯所含營養素
·熱量 (400.50千卡) ·蛋白質 (40.24克) ·脂肪 (6.42克) ·碳水化合物 (53.54克) ·膳食纖維 (8.64克) ·維生素A (257.10微克) ·胡蘿蔔素 (1428.80微克) ·硫胺素 (0.34毫克) ·核黃素 (0.69毫克) ·尼克酸 (16.58毫克) ·維生素C (185.10毫克) ·維生素E (1.69毫克) ·鈣 (80.60毫克) ·磷 (471.30毫克) ·鈉 (6431.44毫克) ·鎂 (96.05毫克) ·鐵 (9.98毫克) ·鋅 (2.54毫克) ·硒 (18.77微克) ·銅 (0.53毫克) ·錳 (1.06毫克) ·鉀 (1395.00毫克) ·膽固醇 (90.20毫克) ·維生素D (0.40微克)
