做法一
食材準備
材料： 蝦仁400克，綠蘆筍10支，肉糜50克。
調料： 色拉油兩大匙，水一中匙； (A)蔥末、薑末、澱粉、味素、精鹽、紹酒、醬油各一小匙，胡椒粉少許，芝麻油一中匙。
做法步驟
①將綠蘆筍去皮切成10厘米長段，共10段。
②將蝦仁洗淨去腸泥，與肉糜、調料(A)拌勻成泥狀。
③每份蝦泥壓成皮狀包住蘆筍，頭尾稍露，做10份。
④盤內放入兩大匙色拉油、一中匙水，再排入蘆筍蝦卷，高火4分鐘即可。
做法二
食材準備
主料：蘆筍400克 大蝦仁10個 乾辣椒5個 生薑1大塊 香蔥白5根。
調料：大蒜3粒 鹽適量 花生油3勺 生粉小勺 黃酒一勺 蒸魚豉油3勺。
做法步驟
蘆筍蝦仁1、準備好主材料，該洗的洗淨。
2、姜切絲；蔥白切長段；大蒜剁末；乾辣椒切粗絲。
3、蝦仁開背後，去掉蝦腸。放到流水下沖洗至肉發白，然後撈出擠乾水分。蝦仁放黃酒和適量鹽充分拌勻後，放生粉再次充分拌勻，醃20分鐘（入冰櫃冷藏最佳）。
4、蘆筍去老皮後，切成長段。
5、鍋里燒2升開水，調入適量鹽，滴幾滴食用油後，放蘆筍煮1分鐘後撈出。
6、接著將蝦仁一個個放入，煮斷生後撈出。
7、蘆筍裝盤底，蝦仁擺上面。
8、均勻淋蒸魚豉油後，依次放入薑絲、乾辣椒絲和蒜末。
9、鍋里燒3湯匙花生油，放蔥白下去，煎黃後夾出不要。
10、鍋里的蔥油冒青煙後，均勻淋在蒜末等佐料上。
