簡介
藥水豆芽市場上出售的豆芽，大多出自市郊的小作坊。在豆芽生長過程中，違規添加漂白劑、防腐劑、無根劑、催長劑等情況非常普遍。如果按原始的作法，小作坊根本不能生產出大量豆芽。不放藥，豆芽就長不快；有時一根豆芽爛了，整缸豆芽就會爛。所以，噴藥促長和滅菌是作坊生產的正常工序。豆芽的培育主要包括浸泡、孵化、清洗三個環節。在每個環節，都會加入藥水。那些豆芽添加了藥物，不僅賣相好，而且增重，比正規豆芽一斤多生產出4斤左右。
工序
培育豆芽的第一道工序是將綠豆、黃豆放在水中浸泡，浸泡時要加入防腐劑，主要作用是殺菌，防止豆子腐爛。
第二道工序是將豆子放在大桶里孵化。此階段首先要放一種名叫生長激素的藥劑，目的是讓豆子儘快發芽，讓芽體長得高、粗。如果不加這種生長素，一斤豆子孵出的豆芽不會超過10斤。加了生長素，能孵出13-14斤。此外，還要加入一種名叫無根劑的藥水，其作用是讓豆芽只長莖、不長根。
豆芽孵好後，還需要清洗。因為在孵化過程中，有些豆芽會變色。清洗時水中要加入漂白劑，有時叫亮白劑。用漂白水漂一漂，豆芽就會變得又白又亮，光鮮好看。有時還用一種名叫保險粉的東西，能讓豆芽白亮且放置時間長。
危害
添加劑華中農業大學食品學院副院長熊善柏說，無根豆芽素（無根劑）、植物生長調節劑、增粗劑等添加劑均屬激素類，使用不能過量。如果超標使用，長期食用肯定會危及健康。
中國農業大學食品學院教授胡小松介紹，在豆芽的生產過程中，工人往裡面加各種藥粉，像增白劑、無根素、增長素等等，這些藥粉在給豆芽廠商帶來暴利的同時，給消費者帶來了不安全。
保險粉並不保險。保險粉的連二亞硫酸鈉含量是18%，這種產品是工業級的，對人體是非常可怕的，可能會影響消費者的視力、肝臟和腸胃，長期食用會造成多種癌變的可能。
監管
監管真空
藥水豆芽由於豆芽的生產既可歸為農產品的生產環節，也可被認為是加工環節，監管涉及農林、質監、工商等多個部門，而根據當前法規，政府部門對食品衛生進行分段監管，因此豆芽生產最終成了監管的“真空”。
根據《食品安全法》=分段管理為主、品種管理為輔的體制，豆芽生產應該歸質監和工商部門管理。但質量技術監督局相關人士表示，一是該局沒有豆芽的相關標準，二是國家規定質監負責食品生產領域，豆芽問題應該由工商部門管理。武漢市工商局一位人士則回答，工商負責食品流通領域，如超市、商場、農貿市場，豆芽應該歸農業部門管。武漢市農業局相關人士說，農業部門負責管理生產基地產出的農產品，及檢測流通過程中的農產品，豆芽不在他們的管理範圍。
成都出台質量標準
放心豆芽正在北京、成都、南京、鄭州等城市大面積推開，寧波市場上的九成豆芽已實現標準化生產。尤其是成都，為嚴防“藥水豆芽”，已把豆芽納入QS準入範圍。2009年年初，成都市質監局對外發布了國內首個豆芽製品生產管理標準《其他蔬菜製品生產許可證審查細則》，第一次給豆芽產品戴上“緊箍咒”。
該《細則》對豆芽原料選擇、制發、清洗、包裝等7個生產環節的全過程都有嚴格控制。細則規定，生產豆芽禁止使用一切農藥、化肥、植物生長調節劑、抗生素以及食品添加劑。生產場地內，不得使用其它化學藥劑滅菌、蟲、鼠和蟑螂。同時需用專用的保溫廂式車運輸，做到專車專用。滅菌要使用紫外線殺菌燈，不能用其它化學藥劑。生產場地應由專人管理，嚴格禁止閒雜人員進入生產區，減少病菌污染。豆芽出現爛芽時，應將容器內豆芽全部銷毀。
成都市質監局還公布了《豆芽生產許可證審查細則》，規定在2009年3月1日起，對該市豆芽實行市場準入制，生產企業必須取得食品生產許可證，在銷售終端銷售的豆製品必須在外包裝上加貼QS食品安全標誌，否則禁止銷售。
成都市通過一系列的措施，有效避免了“藥水豆芽”流入成都。加貼了QS食品安全標示的豆芽，價格和以前差不多，且最高限價1.5元/斤，非常受市民歡迎。成都市執法部門也加大打擊力度，查處無生產資格的小作坊和家庭式生產作坊，禁止售賣“藥水豆芽”，確保了放心豆芽全面覆蓋農貿市場。
查獲
蘇州
藥水豆芽2011年5月，蘇州市金閶區食安委聯合衛生、公安、工商等部門，一連端掉了4個無證照豆芽小作坊，共發現“藥水豆芽”近4000斤，沒收來路不明的添加劑70多公斤。
據參與檢查的蘇州金閶區衛生監督所副所長顧勤明介紹，4月末，根據前期排查，他們鎖定了位於金閶區申莊村和新漁村的4個無證照豆芽作坊，這4個作坊都是在民宅空地上用破木板、破布搭建起的臨時大棚，在裡面進行“豆芽生產”。
這4個豆芽作坊生產環境都非常髒亂，裡面污水橫流，密不透光，充斥著刺鼻的臭氣。檢查人員不得不掩鼻進入查看，只見每個大棚里都排滿了四五十個齊腰高、直徑近1米的大塑膠桶，裡面長滿了一叢叢又粗又白的豆芽。為減少生產成本，這些豆芽均使用井水澆灌，為保證室內的恆溫，他們一般會在屋子內燃燒煤爐。顧勤明說，雖然上述作坊多屬於夫妻店，一般只有兩三個人打理，但一個作坊一天豆芽的產量可以達到2000斤左右。
在上述4家豆芽作坊的角落裡，檢查人員都發現了大量小袋包裝的“無根豆芽調節劑”、“豆芽亮白劑”、“豆芽激素”、“保險粉”等添加劑。“這些添加劑的包裝外殼除了名字以外，生產廠家、重量、成分等什麼也沒有，全部來路不明。”
經過檢查人員的現場調查，4家豆芽作坊使用的這些添加劑都是從蘇州當地的一些批發市場購得，也有從外地郵寄過來的。其中，“豆芽激素”等可加速豆芽生長，一般需要7至10天長成的豆芽，使用激素後四五天內即可成熟。“豆芽亮白劑”、“保險粉”則用來對豆芽進行漂白。加入“無根豆芽調節劑”，具有防腐防爛作用。
在一家豆芽作坊的後門，檢查人員還發現了一口盛滿乳白色液體的大缸，臭味刺鼻。當時作坊老闆稱這口缸里加入了增白劑，豆芽長成後，經過這口缸的涮洗便可以正式上市了。
北京
2014年11月，媒體曝光了北京大興區一家非法豆芽生產“基地”，產自這裡的豆芽銷往北京各大批發市場及河北、山東等地，日銷量高達20噸左右，月銷售量超過百萬元。這些表面光鮮的豆芽背後卻暗藏危害，北京市食品藥品稽查總隊對該“基地”進行了突擊檢查，“基地”用於生產豆芽的綠豆和黃豆，均檢測出不能用於食品的添加劑。違禁成分超標200餘倍。該“基地”及所涉新發地批發商攤位均已停業。
甄別
藥水豆芽據無公害豆芽生產專家提醒，消費者購買豆芽時不要被豆芽漂亮的外表迷惑，要注意觀察以下幾點：
一看豆芽稈，自然培育的豆芽菜芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用食用添加劑的豆芽菜，芽稈粗壯發水，色澤灰白。
二看豆芽根，自然培育的豆芽菜，應該是會長根的，根鬚髮育良好，無爛根、爛尖現象。
三看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。
四看折斷豆芽稈是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。
