藏族名點

藏族名小吃一覽。

☆糌粑酥油茶
糌粑，是藏語，意為青稞炒麵；酥油，是用氂牛乳提煉而成。酥油茶，是藏族人民每天不可缺少的飲料，《中甸縣誌稿》中記載：藏胞一見酥油茶，“其胸中已有悅樂，若一入口，則其辛苦憂鬱恐怖疑惑完全冰解，如飲我佛甘露焉。”由此可見酥油茶與高原藏胞的生活關係是何等密切。糌粑和酥油茶是藏族的兩道名食，因食用配套，故往往連在一起。
糌粑酥油茶的製法：
（1）制糌粑：青稞炒香熟、磨成面，與酥油茶汁拌和捏成團；
（2）制酥油：用氂牛乳除去奶渣，使油脂凝固成餅狀。
（3）打酥油茶：取特製酥油筒，先放焙香成泥的核桃、芝麻、麻籽和酥油、鹽、蛋泡，再沖入用來自滇西南的沱茶或磚茶沖泡成的熱茶水，上下來回提打至水乳交融渾為一體即成。酥油茶奶香、味濃郁，是藏民主要的日常飲品。
☆巴乍磨古
巴乍磨古是藏語，意即麥麵湯圓。是當地藏民“生活美滿”的代名詞，如熟人相遇，一方問：“今天吃什麼？”笑答：“巴乍磨古！”即“吃最好的。”用麵粉與雞蛋、鹽和成麵團，搓成扁圓形煮熟，加酥油、奶渣、辣椒油而成的一種食物。
巴乍磨古的製法：
（1）作圓子：小麥粉與雞蛋液、鹽、野生香草粉和成團，搓成扁圓形；
（2）作湯：水煮沸後加入液化酥油、奶渣、紅糖、五香粉、辣椒油；
（3）烹製：將麥面圓子入沸水鍋，煮熟，盛入碗中，加湯即成。
成品素香盈口，甜辣交融，風味獨特。
☆布魯
布魯是藏語，豐收、美滿之意。其狀如漢族的饊子。是藏民的節日點心，用鮮牛奶和面，搓成細條，經油炸而成。
布魯的製法：
（1）制酵糊：將鮮牛奶徐徐淋入麵粉中，用竹筷攪拌成糊狀，讓其發酵。
（2）烹製：面發酵後繞成多圈狀，放入酥油鍋中炸，至成金黃色即成。
成品甜而且脆，奶香濃郁。