英文名稱
Narrow-barredSpanishmackerel
其他名稱
康氏馬鮫、鮫魚
拉丁學名
Scomberomoruscommerson(Lacepède,1800)
魚類科屬
鯖科
主要來源
"水域﹕熱帶及亞熱帶沿岸，印度洋至西太平洋。主要分佈﹕紅海及南非至東南亞，中國、日本、澳洲。香港的泥鮫主要捕撈自本地或南中國海。"
簡單介紹
"體型﹕體延長，側扁；尾柄細，兩側在尾鰭基處各具3條隆起嵴，中央嵴長而高，其餘二嵴短而低。頭部﹕頭中大，稍側扁。吻尖突，大於眼徑。眼較小，位近頭的背緣。口中大，端位，斜裂；齒強大，側扁，三角形。齶骨及鋤骨亦具齒，舌上無齒。體表﹕體被細小圓鱗，易脫落，側線鱗較大，腹部大部分裸露無鱗；側線完全，無分枝，沿背側延伸至第二背鰭後方急降至腹側，再呈波浪狀伸達尾鰭基。各鰭﹕第一背鰭具硬棘，與第二背鰭起點距離近；臀鰭與第二背鰭同形；尾鰭新月形。體色﹕體側灰綠色，腹部銀白色，成魚體側有50-60條波形黑色橫帶，幼魚則呈點狀。一般長度為1.2米，最大長度為2.4米，最大重量為70公斤。"
品種
鮫魚類（鯖科）共有15屬54種，以鮫魚類（馬鮫屬，18種）及鮪魚類（鮪魚屬）為代表。鮫魚類除本種外，市面上有扁鮫（朝鮮馬鮫S.koreanus、斑點馬鮫S.guttatus）、竹鮫（藍點馬鮫S.niphonius）、大翼鮫（中華馬鮫S.sinensis）、花鮫（日本鯖Scomberjaponicus）等，其中以泥鮫的肉質及味道較受歡迎。
供應季節
一年四季均有出產。
選購方法
宜選魚體有光澤呈白色油光、魚肉色呈草莓紅，肌肉組織緊密有彈性，切面有光澤，肌纖維清晰為佳。
儲存方法
擦淨表面水分，放入保鮮袋內，然後放入冰櫃冷藏室內保存。
烹調技巧
肉質結實多油，味道細緻可口，可用煙薰、烤、炸、清蒸、油煎。烹調時間不宜過長，否則肉質易爛。
備註事項
"宜忌人群：一般人都可以食用。宜：適宜體質虛弱、脾胃虛寒及營養不良人士食用。忌：患過敏性皮膚病患者不宜多吃。"
