藍莓馬芬

藍莓馬芬

不是輕盈的戚風,不是細膩的芝士蛋糕。 馬芬就是馬芬,紮實的黃油麵粉香。 藍莓馬芬是一款又簡單又美味的點心。 PH大師的藍莓馬芬 多了果皮屑,讓馬芬更香不膩。

健康功效

藍莓:富含胡蘿蔔素、活血化瘀
黃油:富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇
雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目

食材明細

(12個金屬聯排蛋糕模量)

普通麵粉 2杯(或1 1/2杯普通麵粉+1/2杯全麥粉;約260克)

泡打粉 2湯匙(30ML,約25克)

綿白糖1/2杯(約70克)

無鹽黃油 1條(113.4克)

雞蛋 1個

全脂牛奶 3/4杯(約150克)

新鮮藍莓 1/2杯(約200克)

紅砂糖或白砂糖 適量

做法

1拿一個碗,把所有的乾料:麵粉、泡打粉、綿白糖混合備用。

2無鹽黃油用微波爐融化,雞蛋打散。再拿一個碗,倒入所有濕料:融化的黃油、打散的雞蛋、全脂牛奶,混合備用。

3把混合後的濕料倒入混合好的乾料中,用橡皮刮刀翻拌均勻,注意不要用力攪拌。

4混合好後,倒入新鮮藍莓,輕輕滴拌勻。

5蛋糕模內薄薄滴塗一層食用油,把混合好的材料倒入模具內2/3滿,放入烤箱。烤箱預熱,180℃,25分鐘。

6烤10分鐘後拿出,表面均勻撒上紅砂糖或白砂糖,再放入烤箱內繼續烤10至15分鐘,直到表面金黃即可。

7冷卻10分鐘後脫模。

8又鬆軟又香甜滴。

9所需工具,大的一組是杯,小的一組是湯匙。

小貼士

1、一定要先乾料和乾料混,再濕料和濕料混,最後一起混合。

2、各家烤箱溫度不一樣,烘焙時間自己調節。可以在馬芬內插一根牙籤,抽出後牙籤上沒有附著物就是烤熟了。

3、藍莓可以用葡萄乾、草莓丁、香蕉泥等替代。

做法二

材料

用料

• 低筋麵粉120克

輔料

• 雞蛋1個

調料

• 食鹽1小撮

• 牛奶60毫升

• 黃油50克

• 白砂糖50克

• 泡打粉1/2小勺

• 藍莓100克

做法

1.黃油室溫軟化,加入細砂糖,用打蛋器打至顏色變淺,體積膨大

2.分次加入蛋液,每次充分打勻後再加入下一次,至全部加完並打勻;將一半的牛奶加入步驟二中拌至略勻;低粉、泡打粉及鹽混合後過篩,將一半量倒入步驟三中拌至略勻;重複3~4步驟拌至略顯粗糙即可

3.裝入裱花,擠入紙杯1/2麵糊,鋪一層新鮮藍莓,再將麵糊擠到8、9分滿;表面撒幾粒藍莓做裝飾,入預熱至180度的烤箱烤制,中下層,上下火,20分鐘

 

PH大師做法

大師和普通人的區別大概就顯示在這裡吧。更多的細節,加了果皮屑,加了淡奶油,加了金寶頂

用料1(金寶酥粒crumble)

杏仁粉25克
中粉25克
無鹽黃油25克
細砂糖25克

用料2(馬芬麵糊)

無鹽黃油125克
淡奶油185克
藍莓125克
中粉300克
雞蛋2個
lime皮屑5克
細砂糖100克
海鹽1/4小匙
泡打粉10克

PH大師的藍莓馬芬的做法

先準備金寶酥粒,用手捏也可以,指尖隨意搓搓捏捏,形成碎粒狀即可,放一邊備用。熱天要久放的話就先進冰櫃

麵糊部分採用傳統辦法,乾濕原料分別混合,最後拌到一起裝模

黃油先裝大盆里坐熱水融化後,加入淡奶油、雞蛋拌勻

萊姆是一種青皮的柑橘類水果,形狀接近檸檬,比檸檬小一圈,氣味與檸檬有三分相似,酸酸的,清爽怡神。洗乾淨擦乾,刨下皮屑混合在液體材料中

麵粉、糖、鹽、泡打粉混合過篩。最後把乾濕材料拌合到一起,大致混合就停,拌入一半的藍莓

分裝標準尺寸馬芬模10個,把剩的藍莓和金寶酥粒撒在麵糊表面

180度熱風烤22分鐘。出爐後放涼了吃

1.

先準備金寶酥粒,用手捏也可以,指尖隨意搓搓捏捏,形成碎粒狀即可,放一邊備用。熱天要久放的話就先進冰櫃

2.

麵糊部分採用傳統辦法,乾濕原料分別混合,最後拌到一起裝模

3.

黃油先裝大盆里坐熱水融化後,加入淡奶油、雞蛋拌勻

4.

萊姆是一種青皮的柑橘類水果,形狀接近檸檬,比檸檬小一圈,氣味與檸檬有三分相似,酸酸的,清爽怡神。洗乾淨擦乾,刨下皮屑混合在液體材料中

5.

麵粉、糖、鹽、泡打粉混合過篩。最後把乾濕材料拌合到一起,大致混合就停,拌入一半的藍莓

6.

分裝標準尺寸馬芬模10個,把剩的藍莓和金寶酥粒撒在麵糊表面

7.

180度熱風烤22分鐘。出爐後放涼了吃

小貼士

這食譜很能夠代表糕餅上師的典型作風,連整個破馬芬花樣經都比別家的多。

金寶酥粒很添彩,連同那些撒在表面,在烘烤過程中爆裂流出漿汁的藍莓一起,大家都愛這個澆頭(單是水果加點金寶酥粒烤一烤就是個經典甜品fruit crumble,可見一定錯不了)。

底下的馬芬是比較傳統的美國常見的紮實質地,萊姆加上奶油香,也不錯。減兩成糖仍然是偏甜,還可以調整。

唯有的小小問題,125克藍莓做10個馬芬本來也不算多,勻出一半給了表面,馬芬內部的藍莓太少,要依著我,可以多加60克拌在麵糊里,然後做成12個,足料過癮。

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