基本信息
出版社: 中國農業出版社; 第1版 (2004年1月1日)
叢書名: 科技興農奔小康叢書
平裝: 228頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 710906705X
條形碼: 9787109067059
產品尺寸及重量: 19.8 x 13.6 x 1 cm ; 227 g
ASIN: B0011AK0L2
內容簡介
本書介紹了豆類貯藏、傳統非發酵豆製品（豆腐、豆腐乾、腐竹等）、傳統發酵豆製品（豆腐乳、豆豉、大豆醬）、新興豆製品（大豆粉製品、大豆冰淇淋、大豆飲料、濃縮大豆蛋白等）的加工及深加工技術；同時介紹了薯類（馬鈴薯、甘薯）貯藏、保鮮以及馬鈴薯食品（馬鈴薯泥、馬鈴薯片、馬鈴薯羊羹、馬鈴薯酒等）、甘薯食品（甘薯乾、甘薯醬、甘薯軟糖等）、薯類澱粉及其製品的加工及深加工技術。在選材上注意了實用性與科學性，既有對我國傳統地方特色產品的介紹，又有國內外有關食品加工的新工藝、新技術、新配方的介紹。適用於種植豆類、薯類的廣大農民朋友、食品企業加工技術人員及有關院校師生參考。
目錄前言
第一章 大豆及其製品概述
一、大豆的分類
二、大豆的化學成分
三、大豆的質量
四、豆製品及其發展
第二章 大豆貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏中品質的變化
三、貯藏方法
第三章 傳統非發酵豆製品的加工
一、豆腐製品
二、白豆腐乾製品
三、素製品
四、腐竹
五、黃豆芽
六、豆類澱粉及其製品的生產
第四章 傳統發酵豆製品的加工
一、豆腐乳
二、豆豉
三、大豆醬
第五章 新興豆製品
一、大豆的粉製品
二、大豆冰淇淋
三、大豆飲料
四、濃縮大豆蛋白
五、分離大豆蛋白
六、大豆組織蛋白
七、大豆纖維蛋白
第六章 薯類概述
一、馬鈴薯
二、甘薯
三、木薯
四、薯類資源的開發利用與經濟效益
第七章 薯類貯藏
一、馬鈴薯貯藏
二、甘薯的貯藏
第八章 薯類食品加工技術
一、馬鈴薯食品的加工
二、甘薯食品的加工
第九章 薯類澱粉及其製品的加工
一、薯類澱粉的加工工藝與設備
二、馬鈴薯澱粉的加工
三、甘薯澱粉的加工
四、木薯澱粉
五、澱粉製品的加工
六、變性澱粉
主要參考文獻
